Ирина Никулина Имаджика – Живая еда. 100 рецептов домашней кухни (страница 3)

Конечно, когда гости на пороге, проще пойти в магазин и купить бутылку готового вина, но если у вас есть время и терпение, вино можно приготовить самому из винограда и сахара. Главное, соблюдать нужную технологию!

Можно долго рассуждать о составах продуктов, или пугаться, рассматривая этикетки магазинного майонеза или зефира в поисках продукта с наименьшим «злом» внутри. Но проще сделать все эти продукты самому и наслаждаться потрясающим вкусом и радоваться от того, что ваше блюдо безопасно для здоровья!

Правила полезного питания

Я думаю, не секрет, что основным правилом хорошего здорового питания является сама полезная пища, в которой содержаться витамины, минералы, полезные вещества. Фаст-фуд и приготовленная в общепите еда в большинстве случаев содержит совсем не то, что написано в составе и является очень плохой по качеству.

Кроме того, нельзя пренебрегать вторым правилом полезного питания которое гласит: не переедай. Это относится к любым блюдам, даже очень полезным, не соблюдая умеренность, можно навредить своему здоровью. Для того чтобы не переедать, надо научиться есть осознанно и слушать сигналы своего организма, который всегда подскажет вам, какой кусочек лишний.

Еще одно правило относиться к тем людям, у которых есть лишний вес или повышенный уровень глюкозы в крови (преддиабет и диабет второго типа). Для них работает железное правило: надо ограничить употребление углеводов и сахара. Диабетикам сахар вообще запрещен. Нужно навсегда забыть о таких ужасных продуктах, как например, магазинные пончики и пирожные, сладкая газированная вода, сладкие вина, мучное, углеводы в большом количестве (картошка, каши, хлеб). К сожалению, диабетикам второго типа запрещены даже фрукты, поскольку они содержат много фруктозы. Обычному здоровому человеку фрукты и овощи полезны, а вот те же мучные изделия не нужны, особенно приготовленные в кафе или фастфуде. Можно иногда побаловать себя хорошей выпечкой, домашними пирогами, например. Но не увлекаться. Помните о втором правиле!

Четвертое правило гласит: соблюдайте правильный режим питания. Не перекусывайте на ходу, не ешьте между привычными приемами пищи. Если вы приучите свой организм есть в определённое время, то, в промежутках между завтраком или обедом вам не захочется съесть лишнего. Помните, что тучный человек с лишним весом очень редко бывает здоровым.

Расскажу грустную историю, свидетелем которой я была. Как-то я гуляла по главной улице города (я прохожу в день не менее 10 000 шагов) и встретила свою знакомую. Молодая девушка, ей не больше тридцати лет, но очень полная. Белая кожа, красные щеки, пышные формы и вес за сто килограмм. Решили посидеть в кафе и обсудить дела (общалась как-то с ней по работе). Я заказала чай и салат (больше в этой забегаловке ничего приличного не было). Невзначай спросила, откуда лишний вес. С сожалением и чуть ли не со слезами знакомая поведала грустную историю. В прошлом году она ни с того ни с сего стала набирать лишний вес. Решила, что все это от быстрых перекусов в фастфуде. Она думала, что пока молодая, «все перевариться», но в результате появились постоянные расстройства желудка и боль в левом боку. Пришел страх, что с ее организмом что-то не в порядке. Сдала анализ на сахар, но вроде бы сахар был в норме – 6,5 ммоль/л. Одна знакомая диетолог посоветовала налегать на овощи и каши, так как это «полезная еда». В результате вес за год увеличился еще на 15 килограмм. Пока мы беседовали, моя знакомая заказала три кусочка пиццы и маффин. «Надоела эта зеленка и «Геркулес», хочется нормальной еды!». Очень осторожно я выспросила, болел ли кто-нибудь из родственников диабетом. Оказалось, болела бабушка и она была очень толстой. Родители тоже были не худенькие, но к врачам не ходили. «Проклятая наследственность! – Пожаловалась моя знакомая. – Но это ведь не диабет, как ты думаешь?».

Дело в том, что диабет второго типа обнаруживается как правило после сорока лет и только у людей с ожирением в области живота. К тому же для этой болезни большую роль играет наследственный фактор. И сахар 6,5 ммоль/л это очень похоже на преддиабет (норма 5-5,5 ммоль/л). Я высказала знакомой свои мысли и обратила внимание, что она ест ту пищу, которую ей категорически нельзя. Каши, овощи, мучное, – все это пища, перенасыщенная быстрыми углеводами плюс фастфуд, все это превратит ее в сорок лет в больного человека. Расстались мы не очень хорошо, моя знакомая решила, что я «сгущаю краски» и специально ее пугаю. Мне тоже стало грустно от того, как беспечно люди относятся к своему здоровью, как запускают свое тело и потом превращаются в несчастных, толстых и нездоровых.

Пятое правило гласит: добавь к правильному питанию физические нагрузки или спорт. Хотя бы ходьбу. Не нравится бегать по утрам, не нужно себя насиловать, можно вечером сыграть в теннис или сходить в бассейн или прокатиться на велосипеде. Сидячий образ жизни не способствует улучшению здоровья, даже если вы прекрасно питаетесь.

Шестое правило: разнообразие употребляемых пищевых продуктов. Вот тут как раз и повод научиться готовить дома вкусные и полезные блюда. Рецептов полезной кухни огромное количество, готовьте разные блюда хоть каждый день, начиная с домашнего сыра и колбасы и заканчивая шоколадом ручной работы.

Шестое правило напоминает: употребляйте белок, это основа жизни. Без белка человек не может долго жить. Белок содержится в мясе, однако только одним мясом не надо ограничиваться. Белком богаты также рыба, яйца, бобовые, тофу, гречка, киноа и авокадо, спаржа, орехи и семечки. Планируйте свой рацион таким образом, чтобы часть белка была растительного происхождения. Растительный белок – это семечки и орехи, а также бобовые: фасоль, нут, горох, чечевица. Крупы (и каши из круп) тоже богаты белком, однако их относят к сложным углеводам, как и картофель, поэтому их количество надо ограничить.

И последнее: по возможности старайтесь есть раздельно, не смешивайте быстрые углеводы, белки и жиры. Традиционный бутерброд: масло, сыр и хлеб не такая уж и полезная еда. Лучше отдельно съесть сыр, а потом зерновые. Помните, лишний вес появляется от излишнего преобладания в пище углеводов в сочетании с жирами.

И еще несколько советов по полезному питанию:

– Старайтесь есть не менее 300-400 грамм свежих фруктов и овощей в день (исключение картофель). Для диабетиков и людей с лишним весом, фрукты надо практически исключить, а вот зеленые овощи (огурец, кабачок, баклажан) оставить, 200 грамм в день.

– Контролируйте долю употребляемых жиров. Она не должна превышать 30 % суточной нормы калорий. Сами по себе жиры не дают толщины, но как только вы едите вместе с жирами лишние углеводы, включается механизм накопления жира в организме. Для примера: я съела на завтрак четыре кусочка жирного бекона. Я не потолстею. Второй вариант: я съела четыре кусочка жирного бекона с хлебом и заела пирожным или бананом. В организме появляется избыток углеводов и тогда жиры откладываются «про запас», я потолстею.

– Сахара употребляйте в сутки не больше 50 грамм, для диабетиков желательно низкоуглеводная диета, 30 грамм углеводов в день и ноль сахара. Сахар сам по себе в организме не нужен, его присутствие во многих продуктах не более чем коммерческая необходимость, а не забота о вашем здоровье.

– Не увлекайтесь жареной пищей. Не нужно постоянно есть что-то не вкусное, приготовленное на пару без соли и специй. Есть хороший вариант готовить пищу в мультиварке, где продукты получаются не жаренные, но и не варенные, а что-то среднее. И вкусно и полезно.

– По возможности исключите из своего ежедневного рациона сладкую газировку и энергетические напитки, сладкие вина, много пива, а также кондитерские изделия, фастфуд, сильно углеводную пищу и каши.

Учёные из Гарварда утверждают, что с помощью правильного рациона и особенностей быта женщины могут продлить себе жизнь на 14 лет, а мужчины на 12.

Плюсы домашнего приготовления

В этой главе я вывела основные плюсы домашнего приготовления пищи, хотя, думаю, вам и так ясно, что домашняя колбаса не сравнится с магазинной и домашнее вино или сидр – это божественный напиток! Но все же, посмотрите плюсы, которые вас ждут при приготовлении домашних блюд. Ну, кроме того, что не нужно лишний раз идти в магазин за невкусным готовым блюдом!

1. Экономия. Часто блюдо или продукт, приготовленные дома, получаются дешевле, чем магазинные плохого качества. Для сравнения простой пример с сыром. Из литра молока жирностью 3,2 процента можно легко сделать 400 грамм Адыгейского сыра.

2. Качество и польза домашних блюд неоспорима. Вы сами знаете, из каких продуктов они сделаны.

3. Отстувие скрытых ингредиентов, таких как глутамат натрия, консерванты, сахар, красители и т.д.

4. Возможность изменить рецепт и добавить в блюдо любимые специи или орехи.

5. Несомненная польза для организма за счет хороших продуктов в составе.

6. Радость от создания кулинарных шедевров, похвалы хозяйке.

7. Возможность делиться с близкими оригинальными рецептами.

8. Возможность заработать на продуктах собственного приготовления, например, на домашних сырах или домашнем вине.

9. Экономия времени. Ведь поход в магазин часто отбирает большую часть дня.