Галина Сергеева – Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии (страница 15)

Рецепт 16. Бульон с кукурузой и омлетом.

На 2 л прозрачного мясного бульона нужно взять 250 г вареной кукурузы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайную ложку сливочного масла и соль по вкусу.

Кукурузу отварить до готовности, затем добавить яйца, молоко, соль, перемешать, выложить в смазанные маслом металлические формочки и запечь в духовке.

Готовый омлет оставить на 10 – 15 минут в теплом, но не горячем месте, после чего вынуть из формочек и нарезать на порционные куски.

При подаче на стол, в каждую тарелку положить по куску омлета и залить горячим бульоном.

Рецепт 17. Суп картофельный с кукурузой молочной спелости.

На 250 г вареной кукурузы молочной спелости нужно взять 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г смеси корней петрушки и сельдерея, 1 среднюю луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу.

Сварить мясной бульон, положить в него картофель, нарезанный брусочками, варить до полуготовности картофеля, затем положить обжаренные коренья и лук, вареную кукурузу, посолить, довести до кипения и сразу снять с огня.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

Рецепт 18. Суп из кукурузы молочной зрелости с овощами.

На 200 г кукурузы молочной зрелости нужно взять 250 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г смеси корня петрушки и корня сельдерея, 1 среднюю луковицу, 180 г свежих помидоров, 1 столовую ложку сливочного масла, соль и зелень по вкусу.

Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле, затем добавить, мелко нарезанные морковь, петрушку и сельдерей, и еще немного пожарить.

Капусту мелко нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить, нарезанный кубиками картофель, варить 10 – 15 минут, после чего положить, сваренную отдельно кукурузу, лук, морковь с петрушкой и сельдереем, нарезанные мелкими ломтиками помидоры (снять кожицу), посолить, опять довести до кипения и сразу снять с огня.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 19. Молочный суп из кукурузных хлопьев.

На 4 стакана пастеризованного молока нужно взять 2 стакана охлажденной кипяченой воды, 1 стакан кукурузных хлопьев, 1 столовую ложку меда, соль по вкусу и кардамон на кончике ножа.

Молоко соединить с водой, положить мед, соль, кардамон, кукурузные хлопья, перемешать и подать в холодном виде.

Рецепт 20. Суп из консервированной кукурузы на кефире.

На 2 стакана кефира нужно взять 4 стакана кипяченой воды, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан отвара кукурузы, 2 морковки, 2 небольших корня сельдерея, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени укропа и соль по вкусу.

Смешать кефир, воду, отвар кукурузы, добавить, натертые на крупной терке сельдерей и морковь, посолить.

Подавать в холодном виде со сметаной и укропом.

Рецепт 21. Суп-пюре из кукурузы.

На 3 л мясного бульона или воды нужно взять 1 кг консервированной кукурузы, 0,5 стакана манной крупы, 100 г сливочного масла, 4 желтка куриных яиц, сахар, соль, мелко порубленную зелень укропа, сливки или сметану по вкусу.

Бульон или воду налить в кастрюлю, поставить на огонь, положить кукурузу и сварить до мягкости, после чего кукурузу протереть через сито, опять положить в бульон, немного поварить, постоянно помешивая, затем постепенно всыпать манную крупу, варить до загустения, посолить и заправить сливочным маслом.

При подаче на стол, в тарелку положить, смешанную с яичными желтками сметану или сливки и посыпать укропом.

Можно подать с гренками из белого хлеба или кукурузными хлопьями.

Рецепт 22. Кукуруза, жаренная на решетке.

На 5 початков кукурузы молочной зрелости нужно взять 80 г сливочного масла и соль по вкусу.

Початки очистить от листьев, положить на решетку и жарить над углями (как шашлык) или на электрогриле на среднем огне до легкого поджаривания сверху.

Сразу после поджаривания подать на стол на тарелке, накрытой салфеткой.

Отдельно подать соль и кусочек сливочного масла.

Рецепт 23. Кукуруза отварная.

На 5 початков кукурузы молочной спелости нужно взять 250 г молочного соуса или 100 г сливочного масла.

Кукурузу отварить до готовности, затем снять зерна, переложить в тарелки и полить растопленным маслом или молочным соусом, приготовленным из молока, сливочного масла и муки.

Рецепт 24. Консервированная кукуруза с маслом и зеленью.

На 500 г консервированной кукурузы нужно взять 50 г сливочного масла и мелко порубленную зелень петрушки или укропа по вкусу.

Кукурузу хорошо прогреть на водяной бане прямо в банке, затем слить на дуршлаг, добавить масло и хорошо перемешать

При подаче на стол посыпать зеленью.

Рецепт 25. Кукуруза с зеленым горошком.

На 400 г зерен кукурузы молочной зрелости нужно взять 400 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 3,5 стакана молока, 80 г сливочного масла, 1 столовую ложку муки, сахар и соль по вкусу.

Кукурузу сварить в молоке до мягкости, затем добавить свежий отварной или консервированный, прогретый с маслом, зеленый горошек, посолить, посыпать сахаром, мукой, смешанной со сливочным маслом, хорошо перемешать, прогреть до загустения и подавать на стол.

При желании можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

Рецепт 26. Кукуруза в молоке с гренками.

На 400 г кукурузы молочной зрелости нужно взять 2 стакана молока, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, соль по вкусу и гренки из пшеничного хлеба (для гренок: 60 г пшеничного хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахарного песка, 2 чайные ложки сливочного масла).

Зерно кукурузы отделить от початков, сварить в молоке, затем, не сливая молока, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной на сухой сковороде мукой, помешивая, прокипятить, посолить и подать на стол с гренками.

Приготовление гренков: с хлеба срезать корку, нарезать его небольшими кубиками, смочить в смеси из молока, яйца и сахара, затем обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Рецепт 27. Кукуруза со сметаной.

На 500 г консервированной кукурузы нужно взять 3 столовые ложки сметаны, 0,5 столовой ложки муки, соль и зелень по вкусу.

Кукурузу прогреть прямо в банке, затем вылить на дуршлаг, переложить в кастрюльку, добавить в нее сметану, смешанную с, подсушенной на сухой сковороде мукой, посолить и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.

При подаче на стол посыпать, мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 28. Кукуруза в томатном соусе.

На 700 г вареных зерен кукурузы молочной зрелости нужно взять 80 г сливочного масла, 0,5 стакана томата-пюре, 1 луковицу, 1 неполную ложку муки, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Лук мелко порубить, обжарить на масле, добавить томат-пюре и еще немного пожарить, затем заправить мукой, перцем и солью, хорошо перемешать, положить вареную кукурузу, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 – 15 минут, помешивая.

При подаче на стол посыпать, мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 29. Кукуруза с молоком и яйцами.

На 5 початков кукурузы молочной зрелости нужно взять 200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 стакана молока, 1 столовую ложку сливочного масла и соль по вкусу.

Кукурузу отварить до готовности.

С хлеба срезать корки, нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком, добавить взбитые яйца, сваренные зерна кукурузы, хорошо перемешать, переложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане.

Рецепт 30. Кукуруза жареная в кляре.

На 5 початков кукурузы молочной зрелости нужно взять 50 г растительного масла;

для теста: 0,5 стакана муки, 1 столовую ложку растительного масла, 0,5 стакана молока, 3 яйца; для салата: 500 г свежих помидоров, 1 столовую ложку растительного масла, соль, перец и уксус по вкусу.

Початки сварить до готовности, затем очистить от листьев, обмакнуть в жидкое тесто и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Отдельно подать салат.

Рецепт 31. Кукуруза, тушенная с помидорами.

На 500 г кукурузы нужно взять 300 г свежих помидоров, 1 луковицу, 80 г сливочного масла, соль и зелень по вкусу.