Галина Сергеева – Полезные напитки (страница 10)
Технология их приготовления близка к приготовлению пива, а не вина. Этот мёд был готов к употреблению уже через 2 – 3 недели и использовался для различных массовых празднеств. В него часто добавляли хмель, бузину, табак или другие растения (иногда даже беладонну).
На 3 л воды нужно взять 3 кг меда и 300 г хмеля, перемешать, поставить на огонь и варить на слабом огне 1,5 – 2 часа. Во время варки в сосуд опустить марлевый мешочек с 30 г хмелевых шишек и 1 стручком ванили. После снятия с огня мешочек удалить, а в охлажденный отвар добавить закваску (10 г разведенных в теплой кипяченой воде пивных дрожжей), хорошо перемешать, установить водяной затвор и поставить в теплое место на 2 – 3 недели для брожения. После окончания брожения напиток перелить в бутылки и укупорить.
Рецепт 3. Пряный мёд.
Взять 12 ведер воды, добавить 1,5 пуда меда, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить, снимая пену до выкипания половины жидкости. После этого кастрюлю снять с огня, охладить, перелить в деревянную бочку, стенки которой вымазаны кислым ржаным тестом (в качестве закваски), опустить в мёд полотняный мешочек со смесью: 6 золотников гвоздики, 15 золотников корицы, 4, 5 золотника имбиря, 3 золотника кардамона и 1,5 золотника английского перца, бочку плотно укупорить и оставить в погреб не менее, чем на 6 месяцев.
После этого напиток перелить в бутылки и тщательно укупорить.
2. МЕДОВУХИ
В 19 веке вместо мёдов, которые были очень дорогими, появились более дешевые медовые спиртные напитки – медовухи, которые стали готовить по упрощенному рецепту и кроме небольшого количества меда в медовуху добавляли фруктовую, ягодную или зерновую бражку, хмель, коренья, пряности и дрожжи.
По способу приготовления различают медовуху ставленую (без кипячения меда) и сытную (с кипячением меда), без последующего добавления меда (после приготовления) или с добавлением меда, без добавления питьевого спирта или с добавлением.
Вариантов приготовления современной медовухи очень много.
Крепость этого напитка может быть от 5 до 16 градусов и более.
Как пьют медовуху?
Пить медовуху можно до еды, во время еды или после еды, но правильнее употреблять данный напиток отдельно от приема пищи (хотя бы за 15 минут до еды), не смешивая ни с чем, не запивая и не закусывая.
В разумных пределах медовухи полезны для организма.
Эти напитки несложно приготовить в домашних условиях.
Рецепт 4. Медовуха.
На 1 часть меда нужно взять 3 части воды, перемешать, поставить на огонь и варить в течение 3 часов, постоянно снимая пену. После этого добавить воду до исходного уровня смеси (сколько выкипело) и варить еще в течение 1 часа.
За 10 минут до окончания варки добавить хмель, завернутый в марлю вместе с камешком (чтобы мешочек утонул), после чего охладить, перелить в бутыль, установить водяной затвор и поставить в теплое места для брожения, которое заканчивается примерно через 2 – 4 недели. Чтобы ускорить процесс брожения иногда добавляют дрожжи.
Рецепт 5. Медовуха венчальная.
На 2,8 кг меда влить 15 л мягкой воды, варить, как описано в предыдущем рецепте, после чего добавить дрожжи и ячменный солод (приготовление солода смотри в разделе «Пиво»), перелить в бутыль, установить водяной затвор и поставить на брожение на 2 – 3 месяца. После этого добавить водную вытяжку из смеси корицы, инжира и мяты, профильтровать, перелить в бутылки, тщательно укупорить, засмолить или залить парафином и выдержать в холодном помещении от 6 до 12 месяцев.
Рецепт 6. Медовуха межгорская.
На 20 л воды нужно взять 6 кг меда и 4 сырых яичных белка.
Все ингредиенты соединить, хорошо перемешать и варить на слабом огне около 1 часа. В конце варки положить веточку зеленого розмарина, 1 – 2 г корня имбиря, 2 – 3 г мускатного цвета, 5 – 6 г корицы и 6 почек гвоздики.
В процессе кипячения пряности всплывут на поверхность.
После окончания варки напиток нужно охладить до 25 – 30 градусов, профильтровать, перелить в бочонок или бутыль для брожения, куда добавить 30 – 40 г пивных дрожжей, установить водяной затвор и на 5 – 6 дней поставить на брожение в помещение с температурой 17 – 20 градусов. Затем бочонок или бутыль плотно укупорить и на 7 месяцев перенести в подвал для выдержки.
Потом напиток перелить в стерилизованные бутылки, тщательно укупорить и хранить на льду или в подвале.
Рецепт 7. Медовуха монастырская.
На 1/4 ведра гречишного или липового меда нужно взять 1/2 ведра воды, тщательно перемешать, нагреть до кипения и кипятить в течение 3 часов на небольшом огне, после чего добавить 80 г хмеля (в полотняном мешочке с грузом) и варить еще 1 час.
Теплый отвар перелить в емкость для брожения, наполняя до 4/5 ее объема, установить водяной затвор и оставить на 3 – 4 недели при температуре +18 – +20 градусов. Затем добавить 10 мл чайной заварки и стакан кипятка, профильтровать, тщательно укупорить и поставить в прохладное место на 6 месяцев, после чего перелить в бутылки.
Рецепт 8. Медовуха клюквенная.
На 1 кг меда нужно взять 2,5 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 чайную ложку корицы, 10—12 бутонов гвоздики и 100 г пивных дрожжей. Мед размешать в воде, поставить на огонь, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль для брожения, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить на 2 дня в теплое место. Затем бутыль плотно укупорить, выдержать на холоде около 3 недель, после чего разлить в бутылки и хорошо укупорить. Для аромата можно добавить немного ванилина.
Вместо клюквенного сока можно взять сок любых других ягод или фруктов.
Рецепт 9. Березовая медовуха.
На 500 г меда нужно взять 2,5 – 3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба и 20 г пивных дрожжей.
В эмалированную кастрюлю положить мед, залить его березовым соком, тщательно перемешать, поставить на огонь, кипятить на слабом огне около 1 часа, после чего охладить, положить в него намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить в теплом месте для брожения. Если за это время мёд не забродит, добавить еще немного дрожжей.
Когда мед начнет бродить, хлеб нужно удалить, установить водяной затвор и оставить в теплом месте до конца брожения. Затем мёд перелить в бутылки, укупорить и поставить на 4 – 5 месяцев в погреб для дозревания.
Рецепт 10. Вишневая медовуха с пряностями.
На 1 кг меда нужно взять 2 л воды, 1 л вишневого сока, 5 – 10 г смеси пряностей (гвоздика и корица), 2 столовых ложки изюма и 50 г пивных дрожжей.
Мед растворить в горячей воде, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5 мин, снимая пену, затем охладить, добавить вишневый сок, пряности, изюм, разведенные в теплой воде дрожжи, перемешать и оставить на 2—3 дня в теплом месте для брожения. После этого перелить в бутылки, тщательно укупорить и поставить на 10—20 дней в прохладное место для дозревания.
Рецепт 11. Лимонная медовуха.
На 1 кг меда нужно взять 50 г хмеля, 3 лимона и 5 л кипятка. Можно добавить корень имбиря.
Мед развести кипятком, дать остыть, снять пленку всплывшего воска, после чего поставить на огонь и кипятить, снимая пену. Когда образование пены прекратится, опустить в раствор хмель (в мешочке) и два раза вскипятить.
Затем посуду снять с огня, жидкость перелить в бочонок или в бутыль, нарезать туда тонкими ломтиками лимоны (с кожурой, но без косточек), плотно закупорить бутыль, замазать пробку воском или глиной и поставить в холодное место на 15 дней. После этого напиток перелить в стерилизованные бутылки из-под шампанского, укупорить и хранить в погребе или в холодильнике.
Рецепт 12. Русская медовуха.
На 750 г меда нужно взять 4 л воды, 1 столовую ложку хмеля и кардамон по вкусу.
Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, перемешать и оставить на сутки.
Затем напиток поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить в течение 1 часа, после чего добавить хмель и прокипятить с небольшими перерывами еще 5 раз, каждый раз снимая посуду с огня и давая постоять. После этого напиток охладить, добавить кардамон, перелить в бочонок, бутыль или банку, заполняя их на 2/3 объема, установить водяной затвор и поставить бродить на 2—3 недели.
После этого напиток нужно процедить, перелить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место.
Рецепт 13. Плодово-ягодная медовуха.
На 1 кг вишни без косточек нужно взять 1 кг клубники или земляники, 2 кг меда, 1 л воды, 100 г ржаного хлеба и 50 г пивных дрожжей.
Ягоды размять, растереть с медом, добавить кипяченую воду и хлеб, размоченный вместе с дрожжами, перемешать, процедить, перелить в сосуд для брожения, установить водяной затвор и поставить в теплое место на 1 – 2 недели, после чего процедить и перелить в бутылки.
Рецепт 14. Медовуха малиновая.
На 1 кг меда нужно взять 3 стакана свежего малинового сока 5 л кипятка и 1 столовую ложку корня фиалки. Мед развести в кипятке, дать остыть, снять всплывший воск, затем опять поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, снимая пену. Когда медовуха станет чистой, перелить ее в эмалированную емкость или в деревянный бочонок, влить малиновый сок, положить кусок батона, густо намазанный дрожжами и оставить для брожения. Когда смесь начнет закисать, ее нужно процедить через несколько слоев ткани в другую емкость, опустить туда в марлевом мешочке корень фиалки, тщательно укупорить и поставить в холодное место на 1 месяц.