Евгений Семизоров
Кулинарные архивы мира. Том 4. Дыхание Эола
ТОМ 4
«ДЫХАНИЕ ЭОЛА»
КУЛИНАРНЫЕ АРХИВЫ МИРА
Книга представляет собой культурологический и кулинарный сборник. Все рецепты являются традиционными блюдами различных стран и народов. Информация предоставлена в ознакомительных целях. Перед изменением рациона проконсультируйтесь с врачом.
Автор: Евгений Семизоров – исследователь кулинарных традиций и собиратель редких рецептов.
Лёгкость, ясность и вдохновение.
50 рецептов, несущих свежесть и новые идеи.
Уважаемый читатель!
Добро пожаловать в четвертый том серии
«Кулинарные архивы мира: 4 Стихии».
«Дыхание Эола» – книга о кулинарной элегантности и лёгкости. Она для моментов, когда хочется свежести, для дней, требующих ясности мыслей, и для тех, кто ценит в еде не только сытность, но и впечатление. Здесь вы найдёте рецепты, в которых ключевую роль играют текстура, аромат, подача и та самая «воздушность» – ощущение, что блюдо питает не только тело, но и дух.
Эта книга – напоминание, что иногда самый сложный навык – это умение сделать что-то невесомо простым и прекрасным. Пусть эти рецепты принесут в ваш дом ощущение свежего ветра, новых идей и той самой лёгкости бытия, которую мы так ценим.
Воздух— это свобода. Он наполняет лёгкие, разносит ароматы, даёт основу для полёта – и кулинарной мысли. Этот том – противоположность и дополнение «Жару Вулкана». Здесь царят не вес, а невесомость, не жар, а прохлада, не долгое тушение, а моментальное вдохновение.
Эта книга – собрание рецептов, которые:
· Освежают и очищают вкусовые ощущения.
· Дарят лёгкость телу и ясность уму.
· Учат технике и точности, как бриз следует своему пути.
· Вдохновляют на импровизацию и творчество на кухне.
От воздушных десертов Франции до кристально чистых бульонов Японии, от ярких салатов Средиземноморья до целебных травяных настоев Тибета. Дыхание Эола – это финальный, необходимый элемент вашей кулинарной алхимии.
Соберите все 4 стихии и обретите гармонию вкуса.
Мы завершаем наше путешествие по стихиям.
Приготовьте. Вздохните. Насладитесь.
Ваша коллекция четырёх стихий завершена.
Содержание:
Предисловие от автора ...... 2
Глава 1: Воздушные десерты и выпечка … 7
1. Французское суфле «Гран Марнье»
2. Итальянская панакота с ягодным соусом
3. Безе по-швейцарски
4. Японский чизкейк «Савада»
5. «Шепчущие листья Аэлло» – Салатные роллы с крабом и авокадо в рисовой бумаге
6. «Эфирная пыльца» – Мини-тарталетки с козьим сыром, мёдом и цветочными лепестками
7. «Бриз Борея» – Освежающий гранита из огурца с джином и лаймом
8. «Флейта Эола» – Воздушные палочки из сыра пармезан с розмарином
Глава 2: «Парящие облака. Супы и бульоны кристальной чистоты»… 17
9. «Дзэн-бульон Тэнгу» – Японский осветлённый бульон «Осюку» с грибами и цукэмоно
10. Рецепт 10:
«Окно в небо» – Испанский белый гаспачо «Ахо Бланко» с миндалём и виноградом
11. «Луковый суп Сильфов» – Лёгкий крем-суп из лука-порея и картофеля с трюфельным маслом
12. «Фо на крыльях Зефира» – Лёгкий вьетнамский прозрачный бульон с ростками и травами
13. Овощной консоме (Франция)
14. Грибной прозрачный бульон с травами
15. Осветлённый томатный суп-гаспачо
16. Узбекский прозрачный суп «Шурпа» с нутом
Глава 3: Лёгкое прикосновение. Блюда на пару …27
17. «Облачные пельмени сэй» – Китайские пельмени димсам с креветками на капустном листе
18. «Рыба лунного луча» – Филе судака на пару с соусом из шампанского и эстрагона
19. «Сады Семирамиды» – Цветная капуста и брокколи на пару с куркумой и тахини-йогуртовым соусом
20. «Птичье молоко от Алкесты» – Нежный куриный и фарш-террин, запечённый на водяной бане
21. «Паровые облака Шао-Мао» – Китайские булочки «Баоцзы» с овощной начинкой
22. «Хрустальные лодочки Нептуна» – Кальмары, фаршированные осьминожьим фаршем и травами, на пару
23. «Облачный пудинг Борея» – Парфе из цветной капусты и сыра с трюфельной стружкой
24. «Манты для духа предков» – Узбекские паровые пельмени с тыквой и нутом
Глава 4: Полёт фантазии. Салаты и лёгкие закуски … 37
25. «Салат Ауры» – Композиция из молодой зелени, груши, козьего сыра и лимонно-макового драже
26. «Вихрь У-Син» – Вьетнамский салат с зелёным манго, креветками и жареным арахисом
27. «Эолова арфа на тарелке» – Деконструированный салат «Цезарь» с чипсами из пармезана и воздушным крутоном
28. «Фрегаты Зефира» – Спаржа с апельсиновым гаспачо и миндальной крошкой
29. «Чаша Ганимеда» – Салат с копчёным лососем, грейпфрутом и авокадо
30. «Перо Феникса» – Тёплый салат с утиной грудкой, манго и васаби-горошком
31. «Круги Персефоны» – Композиция из запечённой свёклы, апельсина, грецких орехов и сыра дор блю
32. «Фруктовый ветер Муз» – Салат из экзотических фруктов с лемонграссовым сиропом и тайским базиликом
Глава 5: Напитки и настои. Эссенция ароматов …47
