Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо второе (страница 38)
— Извините… Можно к вам? — на кухню заглянул Колян.
— О! Ты вовремя. Будешь мне ассистировать. — я вытащил кастрюльку, а затем взглянул на мёд: — Так… Это у нас обычный цветочный. Не фонтан, но подойдёт.
— Погоди! А зачем тебе кастрюля? — поинтересовалась Зиночка.
— Дело в том, что классический рецепт медовика — для о-о-о-очень терпеливых ребят. К тому же, я успел прочитать устав дуэлянтов. Там сказано, что на приготовление блюда отводится три часа. Исключением являются лишь уникальные продукты, типа мяса медведя или многосоставные блюда. Так что, я решил прибегнуть к технике своей учительницы Степаниды. Она у нас фея кондитерского цеха в «Шашлычке»!
— Как романтично звучит… Фея кондитерского цеха! — очарованно произнесла Зиночка, явно представляя себе милую барышню, а не вечно холодную Степаниду.
— Романтично — не то слово! Поэтому, я покажу вам, как готовить медовик быстро. — я включил газ на самый минимум и поставил кастрюльку: — Сперва нам нужно разжижить примерно сто пятьдесят грамм мёда. Не забываем помешивать! Это важно.
— Газ на самом минимальном уровне для того, чтобы мёд расплавился постепенно и не сгорел? — уточнила Леночка: — Я к тому, что подгорающий мёд создаст ненужную горчинку.
— Бинго! — кивнул я: — Колян, подай соду. И пока нарезай сливочное масло. Нам понадобится вся упаковка!
— Есть!
— Как только мёд расплавился до водянистой консистенции — добавляем ложку соды. Всё дело в том, что мёд — кислая среда. А сода — по сути, щёлочь. При взаимодействии этих двух сред образуется огромное количество углекислого газа. Это сделает тесто для нашего медовика воздушным и мягким.
— Готово! — Колян протянул тарелку с нарезанным на бруски сливочным маслом.
— Супер! Теперь помешиваем до состояния карамелизации мёда. Видите, какой он стал коричневато-золотистый? Идеально! А вот теперь добавляем масло и продолжаем помешивать. — я высыпал в кастрюлю сливочное масло: — Сейчас оно расплавиться, и сделает нашу массу сливочной и жирненькой! Вот так…
Девчонки и Колян с интересом наблюдали за моей готовкой. Ну, с моим проводником всё понятно. К десертам он всегда относился без должного внимания. А вот представители студсовета явно должны были проходить подобные методы приготовления столь базового торта.
Тем более, далеко не у всех есть время, чтобы оставлять медовик пропитываться в холодильнике на всю ночь.
— Так! Всё расплавилось и перемешалось. Основа для нашего теста готова. — я отставил кастрюльку в сторону: — Теперь переходим ко второй части. Зачастую кондитеры делают очень плотное тесто, которое необходимо охлаждать. А потом ещё и раскатывать. Это всё долго и муторно! Сейчас я покажу вам жидкое тесто, которое сократит время приготовления медовика… Ну, я думаю раз в пять, так точно! Поехали. Колян! Мне нужно пять куриных яиц и сахар.
— Есть!
— Так… — я вытащил глубокую тарелку: — В первую очередь — взбиваем миксером яйца с сахаром. И, обратите внимание! Видите, масса постепенно приобретает блеклый оттенок, да? Вот в этот момент добавьте соли!
— О! Это придаст тот самый вкус коржам? — уточнила Зиночка.
— Нет. «Тот самый вкус» придаст сода. Соль же просто нужна для баланса. Так… Колян! Теперь мне надо триста грамм муки.
— Секунду… — мой проводник быстро нашёл бумажный мешок и отмерил мне ровно 300 грамм в небольшую тарелку: — Вот!
— Благодарю. Высыпаем муку и… — я немного помешал тесто насадками выключенного миксера, чтобы не разбрызгать: — Теперь начинаем аккуратно всё это смешивать. Без лишних движений! Доводим всё до однообразной массы. Вот так! А теперь… Колян, возьми кастрюльку с нашей медовой основой и тонкой струйкой вливай в тесто. Давай!
— Есть! — мой проводник подхватил кастрюлю, а затем начал уверенно выливать всё в тесто.
— Обратите внимание на цвет! А? Какое оно яркое… Медовое. Карамельное! Шик, да и только.
— Да. Выглядит очень даже. — согласилась Лера: — Но мне теперь очень интересно, как ты собрался всё это выпекать?
— Очень легко. — я отставил глубокую тарелку с тестом в сторону: — Теперь берём три противня. Три куска пергаментной бумаги. Соединяем!
— Просто, вот эта красивая медовая жижа совсем не похожа на тесто для медовика. — заключила Леночка: — Вот прям совсем.
— Понимаю. Но смотрите дальше! — я включил духовку, а затем налил тесто на пергаментную бумагу: — Наша задача — сделать из этих медовых клякс ровные квадратики. Поэтому вооружаемся кулинарным шпателем и начинаем аккуратно размазывать тесто по пергаментной бумаге.
— Дичь. — вздохнула Лера: — Они будут слишком тонкими и потрескаются, когда ты их вытащишь.
— Не говори, пока не увидишь. — я размазал тесто на всех трёх противнях, а затем поставил их в духовку: — Восемь — десять минут. Сто шестьдесят градусов!
— А ты учитываешь тот факт, что они пропекаются неравномерно? — уточнила Зиночка.
— Конечно! Через восемь минут я обязательно проверю. И есть вероятность, что верхний и нижний приготовятся немного быстрее.
— Ладно…
— Так! Пока пекутся наши медовые коржики, мы готовим самый простейший, но в тоже время самый вкуснейший крем из сметаны. Я предпочитаю брать тридцатипроцентную. Она придаёт более сливочный привкус. Колян! Давай сметану.
— Держи. — проводник протянул мне стакан.
— И самое главное — добавляем в сметану не сахар, а именно сахарную пудру. Она намного нежнее! И не перебивает ту самую кислинку во вкусе. — я вылил сметану во вторую глубокую тарелку, а затем начал аккуратно взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру: — Вот! Крем мы сейчас пока спрячем в холодильник. Пускай остынет.
— С кремом я ещё согласна. Классика, да ещё и с сахарной пудрой — всегда будет обалденной. Но вот с коржиками ты явно промахнулся. — вздохнула Лера: — Но с другой стороны — я лучше последую твоему совету и не буду лезть. Девчат! Пока ребята готовят, я предлагаю сделать вкусный чай.
— Точно! — согласилась Леночка: — Медовик без чая — продукты на ветер!
Пока девчонки заваривали дорогущий китайский чай, мы с Коляном успели вытащить готовые коржики, нарезать их на ровные квадраты, подровнять, а затем составить друг на друга, щедро промазывая всё получившимся сметанным кремом.
— Вот! Я говорила, что у вас фигня получится! — усмехнулась Лера и указала на кучу обрезков: — Это же ужасно! Столько теста пропадает.
— Никуда оно не пропадает. — я вытащил кутер. Это такой кухонный измельчитель. Идеально подходит для приготовления фаршей для некоторых блюд. Но также на нём вполне можно измельчить остатки от коржиков.
Спустя минуту обсыпка для нашего медовика была готова!
— Поставим в холодильник. Пускай чуть настоится. — я накрыл тарелку пластиковой крышкой и спрятал медовик на свободную полку: — Фишка подобного приготовления ещё заключается в том, что пропитка происходит не восемь часов.
— А сколько? — удивилась Зиночка.
— Всего полтора. Именно поэтому я хочу завтра захватить с собой мобильную холодильную камеру. Видел такую у ребят из сообщества итальянской кухни.
— Я думала, что мы попробуем его в… тёплом виде. — вздохнула Леночка.
— Не-не. Хрустеть медовиком — занятие сомнительное! Всё сделаем по правилам.
— Как скажешь.
Прождав полтора часа, мы с Коляном, наконец-то, выставили долгожданный торт на стол.
— Да, ну⁈ — Лера с недоверием отрезала себе кусочек: — Почему он уже такой мягкий⁈
— Я же говорю — всё дело в тесте и способе приготовления. В общем, давайте пробовать!
Девчонки сильно сомневались во вкусе данного блюда, поэтому первым испытателем выступил Колян. Едва он положил кусочек в рот, как тут же вздрогнул.
— Это не просто мёд. Это… МЕДИЩЕ!!! — воскликнул Колян: — А какой аромат… Боже! Я ещё никогда не ел ничего подобного!
— Блин… Коля, ты слишком вкусно ешь. — Лера тоже не удержалась и попробовала: — Какая нежность! Я не верю… КАК ОН ПРОПИТАЛСЯ ЗА ПОЛТОРА ЧАСА⁇!!?!
— Помните, я говорил про соду? Именно она сделала тесто с пузырьками, которые быстро заполнились воздушным кремом из сметаны и пудры.
— О-о-о… Кислинка реально идеально балансирует вкус! — воскликнула Леночка: — Как будто, я попала в страну пчёл…
— Приятного аппетита. — я отрезал себе кусочек и… Это был настоящий медовый удар!
— Пришло время… — возле меня сидела огромная пчела: — ВРЕМЯ МЕДОВЫХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ!!!
Нагло усадив меня к себе на спину, здоровенное насекомое полетело в сторону шикарного луга. Всё здесь казалось таким волшебным… Ярким! И очень медовым.
Медовый ручей. Медовые цветы. Медовое небо. Медовое солнце. А главное — мощный медовый аромат.
Кислинка от взбитого сметанного крема реально добавляла медовику лёгкую дразнящую нотку. Казалось, что я готов был съесть весь этот торт в одиночку!
— Да. — заключила Зиночка, когда я вернулся в реальность: — Вне всяких сомнений — это потрясающий медовик, сделанный крайне необычным способом. Скорость приготовления — невероятная! Но… Как бы мне не жалко было это говорить… С подобным медовиком ты не победишь Изольду.
— А я и не рассчитывал. — усмехнулся я: — Дорогая, мы же собрались тут не для того, чтобы просто приготовить один торт и всё. Сейчас я позвоню Силуянову с Корягиным. И проведём мозговой штурм с практикой.
— О, нет-нет! Столько сладкого! Да я же в Колобка превращусь. Это точно без меня… — Лера попыталась встать и уйти, но я тут же схватил её и усадил на место.