Ellis Silver – Человек не с Земли (страница 20)
Растения, которые мы выращиваем, радикально отличаются от диких видов, из которых мы их вывели. Морковь, например, от природы маленькая, фиолетовая и на вкус как дерево — отвратительная на вкус и практически лишенная питательных веществ. Поэтому мы «сделали ее лучше», селективно выведя ее, сделав ее больше, ярко-оранжевой и более питательной. И, конечно, мы дали ей ее характерный морковный вкус — который намного приятнее, чем жевание дерева.
Мы проделали то же самое с бесчисленным множеством других видов. Почти ни одна из растительных продуктов, которые мы едим сегодня, не росла в диком виде, когда мы впервые прибыли. Мы вывели их, чтобы они были больше, привлекательнее для наших глаз и содержали больше углеводов и сахаров. Они во много раз более питательны, чем их естественные предки. Многие люди утверждают, что теперь они
Интересно, что некоторые зоопарки перестали кормить обезьян бананами. Они сообщили, что культивируемые сорта вызывают у них проблемы с желудочно-кишечным трактом, а чрезмерное количество сахара, которое они содержат, делает их плохо себя ведущими. [2-83]
Это заставляет меня задуматься, оказывают ли они на нас такое же воздействие. Насколько все было бы по-другому, если бы
КОММЕНТАРИЙ: Врачи и диетологи традиционно обвиняли жир в нашем рационе в том, что он стал причиной тревожного роста ожирения и диабета, который мы наблюдаем сегодня. Но недавно они изменили свое мнение(!). Теперь они говорят, что сахар является основной причиной. На самом деле, небольшое количество жира — даже насыщенного — может быть полезным для нас, потому что, как мы видели ранее, он помогает нам усваивать витамины.
КОММЕНТАРИЙ: На Земле более чем достаточно еды, чтобы прокормить наше постоянно растущее население. Проблема в том, что она распределена неравномерно и нечестно. Селекция не только изменила размер, цвет, вкус и питательную ценность пищи, но и увеличила урожайность и устойчивость к вредителям и болезням. В результате мы можем прокормить гораздо больше людей, чем могут справиться другие природные ресурсы Земли. Фактически, мы прошли эту точку много лет назад, и наше население все еще растет.
Но несмотря на наши усилия сделать овощи более вкусными, многие из нас все еще не любят их, особенно в сыром виде. Большинство из нас готовят их, потому что нам не нравится вкус или текстура. Но есть значительное количество людей, которые вообще не будут их есть. И, как мы увидим позже, дети, похоже, испытывают к ним естественное отвращение.
Мы уже отметили, что наши тела, подобные травоядным, с трудом перерабатывают сырое мясо, поэтому мы готовим и его, чтобы сделать его более легкоусвояемым. Но это приводит к другой проблеме: приготовление мяса делает его вкус слаще, и в результате большинство из нас
Наши тела не предназначены для этого. Они могут справиться с крошечными порциями мяса, но не с тем огромным количеством, которое большинство из нас съедает сегодня. Если бы нас оставили в покое на нашей родной планете, с нашей естественной диетой из растений, которые были вкусными, но не особенно питательными, мы были бы в полном порядке. Мы бы не страдали ожирением, у нас не было бы диабета, мы могли бы не быть такими жестокими, у нас не было бы так много хронических заболеваний, и наше население было бы меньше и не так истощало бы ресурсы планеты.
И есть еще одна проблема с едой здесь: многие из нас вообще не могут ее есть. Несмотря на миллионы лет предполагаемой эволюции на Земле, миллионы людей имеют потенциально смертельную непереносимость таких вещей, как пшеница, глютен, коровье молоко (или, точнее, лактоза, которая в нем содержится), яйца, дрожжи, орехи и многое другое. Если мы эволюционировали здесь, это не имеет никакого смысла.
Я могу принять, что мы никогда не были предназначены для того, чтобы пить молоко других видов или есть их яйца, но другие виды непереносимости объяснить сложнее. Очевидный вывод заключается в том, что мы
ВОЗРАЖЕНИЕ: Многие люди любят натуральную пищу, ходят на рыбалку, охоту, собирают ягоды и другие дикорастущие растения.
Это правда, что на Земле есть несколько прекрасных диких продуктов, включая несколько встречающихся в природе фруктов и ягод, которые мы (пока) не модифицировали. Многие считают, что это наш изначальный рацион; то, что мы, должно быть, ели, когда впервые появились на Земле. Возможно, если бы мы придерживались этого рациона — как сделало бы любое другое существо на Земле — не было бы проблем. Но мы этого не сделали. Как только мы обнаружили другие источники пищи, большинство из нас отказались от этого рациона.
Многие люди, как вы говорите, сегодня ходят за фруктами и ягодами, но доля населения, которая этим занимается, ничтожно мала, особенно в развитых странах. Большинство из нас даже не подумали бы об этом.
Вам также необходимо помнить о проблеме, которую мы рассматривали ранее: наше так называемое естественное питание вредит нашему здоровью, и особенно нашим зубам.
Мы также увидели, что современные люди были охотниками с момента нашего первого прибытия – как и некоторые из ранних гомининов. Поэтому мы вообще не можем назвать фрукты и ягоды нашей изначальной естественной диетой. Они могли быть скорее дополнением или гарниром.
И, конечно, люди, которые сегодня ходят на охоту и рыбалку, не едят то, что они поймали, сырым. Они (почти всегда) сначала готовят это – и это не «естественно».
2.14 Пищевые пристрастия
Вы, вероятно, заметили, что еда, которая нам здесь нравится больше всего, — это та, которая хуже всего для нашего здоровья. Конечно, мы не могли эволюционировать таким образом? Логика говорит, что мы должны любить то, что для нас лучше всего, и избегать того, что не так. Так это работает у всех других видов, так почему же у нас все наоборот? И снова очевидный ответ заключается в том, что мы откуда-то из другого места, где то, что нам нравится,
Самая полезная для нас пища:
сырые фрукты и овощи, орехи, ягоды, рыба, белое мясо.
Продукты, которые мы едим меньше всего:
сырые фрукты и овощи, орехи, ягоды, рыба, белое мясо.
Продукты, которые вредны для нас:
шоколад, сахар, соль, красное мясо, насыщенные жиры, алкогольные напитки.
Еда, которая нам нравится больше всего:
шоколад, сахар, соль, красное мясо, насыщенные жиры, алкогольные напитки.
Это говорит само за себя, не так ли? Либо эволюция нас обманула (и мы
Здесь стоит остановиться и быстро рассмотреть гипотезу бережливого гена. Она предполагает, что наш мозг заставляет нас искать высококалорийную пищу и откладывать жировой слой, чтобы мы могли пережить периоды голода. Наш мозг также вознаграждает нас за употребление этой пищи, выделяя химические вещества, которые заставляют нас чувствовать себя счастливыми. Вам понадобится невероятная сила воли, чтобы противостоять такому двойному удару.
Но в этой гипотезе есть огромная проблема, и она беспокоит ученых уже много лет. Дело в том, что голод — редкое явление в большинстве частей света, поэтому инстинкт запасать жир довольно странный. Другая проблема в том, что не у всех есть гены бережливости. Ученые теперь начинают понимать, что происходит что-то более сложное, и гипотеза гена бережливости может оказаться неверной. [2-84]
КОММЕНТАРИЙ: Я бы предположил обратное: что теория верна, но она применима к нашей родной планете. Голод должен быть там регулярной проблемой.
Что бы ни происходило, это не меняет того факта, что большинство из нас испытывают невероятную тягу к накоплению жира, независимо от того, трудные времена или нет.
Для меня это еще одно доказательство того, что растения на нашей родной планете не особенно питательны. Когда мы жили там, нам нужно было потреблять значительное количество растительного материала, чтобы получить все необходимые нам питательные вещества. И хотя мы сейчас на Земле, наше естественное стремление продолжать есть никуда не делось.
У нас также есть много других пристрастий, которые предполагают, что растения на Земле содержат меньше минералов, чем мы привыкли. [2-85] Мы рассмотрим кальций в качестве конкретного примера в следующем разделе.
Пищевые пристрастия могут быть полезным индикатором того, что с нами не так: [2-86] , [2-87]
Рис или бобы: указывают на потребность в большем количестве белка.
Специи: указывают на то, что нам слишком жарко — острые специи вызывают потоотделение.
Солодка: указывает на то, что мы не получаем достаточно соли или выделяем ее слишком много. Это также может быть признаком болезни Аддисона. Солодка заставляет наш организм удерживать соль.
Имбирь: может указывать на сердечные заболевания. Он снижает свертываемость крови и уровень холестерина, а также укрепляет сердечные мышцы.
Шоколад: вызывает чувство покоя, эйфории и комфорта. Когда мы хотим шоколада, это часто происходит, когда мы чувствуем стресс или расстроены из-за чего-то.