Елена Ростовская – Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни (страница 2)

Практически любые ингредиенты можно использовать для приготовления бутербродов и сэндвичей из мацы. Лист квадратной мацы разломать на четыре приблизительно одинаковые части (пополам и каждую половину еще раз пополам). Этого хватит на 4 бутерброда или 2 сэндвича.

Мацу намазать сливочным сыром и сверху положить кружочки овощей (редис, огурец, помидор), присолить по вкусу и присыпать зеленью.

Мацу намазать сливочным сыром, сверху положить лист салата и на него красную икру.

Один кусочек мацы намазать майонезом, сверху положить вареную (или жареную) куриную грудинку (как вариант: колбасу, размятую консервированную рыбу), посыпать специями, добавить нарезанный кружочками маринованный или соленый огурчик, сверху накрыть вторым кусочком мацы.

На один кусочек мацы положить сыр для сэндвичей, сверху нарезанное пластинами вареное яйцо, на него – нарезанный кружочками помидор, потом немного майонеза, посыпать чесночным порошком и накрыть вторым кусочком мацы.

Мацу намазать смесью мелко натертого плавленого сырка (1 штука), чеснока (1 маленький зубчик) и майонеза (2 столовых ложки). Посыпать мелко рубленной петрушкой. Сверху можно накрыть вторым кусочком мацы.

Ингредиенты:

– 5 листов мацы;

– 1 банка консервированного тунца (другой рыбы);

– 2 средних луковицы;

– 2 яйца;

– 2 плавленых сырка;

– 3–4 средних картофелины;

– 2 моркови;

– 1 зубчик чеснока;

– 1 маленькая пачка майонеза;

– соль, черный перец, зеленый лук и петрушка – по вкусу

Приготовление:

Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Луковицу мелко нарезать, полностью залить кипятком и оставить на 1 минуту. Потом воду слить, добавить в лук майонез, немного соли и выложить на второй лист мацы. Яйца сварить вкрутую. Отделить белок от желтка. Белок натереть на крупной терке. Плавленые сырки натереть на крупной терке, смешать с майонезом, белками и перцем. Выложить на третий лист мацы. Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, майонез и выложить на четвертый лист мацы. Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, соль и перец по вкусу. Выложить на пятый лист мацы. Сверху посыпать растертыми желтками, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Наверное, прочитав рецепт, вы сразу подумали, что это очень похоже на салат мимоза и на так называемую еврейскую закуску? Да, отвечу я вам. И на них тоже. Это тот случай, когда наша жизнь в Советском Союзе внесла свои коррективы в рецепт. И хоть идея слоеного салата не так нова, но использовать салат послойно на маце – это уже новация в нашей семейной кулинарии, которая принадлежит нам с Верой (моей дочерью Авивой).

Начинка закусочного пирога из мацы может быть любой. Количество слоев и их вариации – тоже.

Как вариант: вместо консервированной рыбы можно использовать вареную курицу, жареные грибы, омлет.

Ингредиенты:

– 4 листа мацы;

– 1 банка консервированной скумбрии (другой рыбы);

– 1 средняя сладкая (ялтинская) луковица;

– 2 больших моркови;

– 1 зубчик чеснока;

– 2 больших картофелины;

– 2 маленьких маринованных огурца;

– 2 яйца;

– 50 граммов твердого сыра;

– 1 маленькая пачка майонеза;

– соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу

Приготовление:

Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на второй лист мацы. Вареный картофель натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на третий лист мацы. Вареные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Сыр натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, сыр, зелень, добавить соль, перец, майонез, перемешать и выложить на четвертый лист мацы. Зеленый лук мелко нарезать и присыпать им пирог сверху.

Ингредиенты:

– 1 курица весом 1–1,5 килограмма;

– 1 морковь;

– 1 луковица;

– 2 яйца;

– 4 литра воды;

– мацеме́л[4] – сколько возьмет тесто (примерно 2 стакана мацемел выходит из 300 граммов мацы);

– соль, черный перец – по вкусу;

– растительное масло, петрушка, укроп, зеленый лук (можно добавлять обжаренный лук)

Приготовление:

Бульон: курицу и очищенную целую луковицу залить холодной водой, поставить вариться. Морковь нарезать кружочками (я делаю из кружочков цветы, вырезая небольшие треугольники по краю), добавить в бульон. Можно добавить корень сельдерея и/или очищенный, порезанный на кусочки картофель. Довести до кипения. Снять пену, которая образуется при варке, и оставить вариться на слабом огне. Можно снять и часть жира. Когда лук сварится, достать его из бульона и выбросить. Достать курицу, охладить, отделить мясо от костей, разделить его на кусочки и возвратить в бульон.

Кне́йдлах: сделать муку из мацы (мацемел) пропустив ее через мясорубку. Залить мацемел двумя стаканами бульона, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут для остывания и набухания. Потом добавить в получившееся тесто яйца (по желанию еще можно добавить жареный лук, мелко нарезанную зелень, шкварки). Из теста скатать шарики размером с грецкий орех. В отдельную кастрюлю отлить 1,5 литра бульона, довести его до кипения и опустить в него кнейдлах. После того как кнейдлах всплывут, убавить огонь и варить 3–4 минуты. Держать под крышкой еще 10 минут. Выложить 2–4 кнейдлах в порционную тарелку и залить бульоном с курицей и овощами (или просто бульоном). Сверху посыпать зеленью.

Популярное еврейское блюдо на Песах и вообще.

Ингредиенты:

– 2 яйца;

– 1 лист мацы;

– соль, черный перец – по вкусу

В качестве добавок в мацебра́й могут использоваться: крупно натертый твердый сыр, нарезанные тонкими кружочками сосиски, жареный лук, грибы, чеснок, зелень.

Приготовление:

Яйца разбить в миску, взбить венчиком до однородной массы. В яичную массу покрошить мацу, дать немного постоять. Вмешать в смесь соль, перец по вкусу, какую-нибудь добавку (по желанию) и вылить на горячую сковороду. Обжаривать с двух сторон, как блин. Подавать со сметаной и зеленью.

Приготовление:

Творог, сметану (молоко или сливки), сахар и маленькие кусочки мацы соединяем в количестве по вкусу. Можно добавлять тертый шоколад или кусочки ягод/фруктов. Очень просто, но очень вкусно!

Такое название для этого торта я придумала, объединив два слова: «маца» и «Наполеон» (который торт).

Ингредиенты:

– 1 банка сгущенного молока (вареного сгущенного молока);

– 1 пачка сливочного масла;

– 5 листов мацы;

– можно добавлять по вкусу ванилин, кокосовую стружку

Приготовление: