ЕЛЕНА РАЗЕПИНА – АВТОРСКИЕ СОУСЫ ОТ "RaLen" А также популярные соусы: ИТАЛЬЯНСКОЙ, ФРАНЦУЗСКОЙ, КИТАЙСКОЙ, РУССКОЙ КУХНИ И ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАПРАВОК И ПОДЛИВОК. (страница 1)

АВТОРСКИЕ СОУСЫ ОТ "RaLen" А также популярные соусы: ИТАЛЬЯНСКОЙ, ФРАНЦУЗСКОЙ, КИТАЙСКОЙ, РУССКОЙ КУХНИ И ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАПРАВОК И ПОДЛИВОК.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Дорогие читатели!

Перед вами книга «АВТОРСКИЕ СОУСЫ ОТ RaLen.

А также популярные соусы итальянской, французской, китайской, русской кухни и другие рецепты заправок и подливок».

Эта книга родилась из любви к домашней кухне, ярким вкусам и желанию превратить привычные блюда в особенные. Иногда для того, чтобы изменить характер блюда, не требуется сложных продуктов или многочасовой подготовки. Достаточно правильно приготовленного соуса — ароматного, насыщенного, нежного, пряного или неожиданно контрастного.

Соус способен подчеркнуть вкус мяса и рыбы, сделать овощи сочнее, добавить выразительности пасте, крупам и картофелю, превратить простой салат в самостоятельное блюдо, а повседневный ужин — в маленький праздник. Именно поэтому соусы занимают такое важное место в кулинарии разных народов.

В этой книге собраны популярные и любимые рецепты итальянской, французской, китайской и русской кухни, а также разнообразные заправки, маринады и подливки для домашнего стола. Здесь можно найти идеи для пасты и пиццы, мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощей, салатов, круп, картофеля и закусок.

Особое место занимают базовые рецепты, которые пригодятся каждому, кто хочет увереннее чувствовать себя на кухне. Это домашний майонез, тахини, дижонская горчица, винный уксус, сливочные и сырные основы, томатные соусы, чесночные заправки и другие универсальные заготовки. Освоив их, можно не только следовать рецепту, но и создавать собственные сочетания, меняя густоту, остроту, кислотность, сладость и аромат.

Отдельная часть книги посвящена авторским рецептам RaLen. В них классические кулинарные принципы соединяются с необычными ингредиентами и смелыми вкусовыми решениями. Ягодные соусы к мясу, фруктовые подливки, кремовые овощные основы, пряные заправки, соусы с орехами, кофе, какао, цитрусами, горчицей, хреном и ароматными травами помогут взглянуть на знакомые продукты по-новому.

В авторской коллекции можно встретить такие сочетания, как вишня и копчёная паприка, груша и сыр с плесенью, свёкла и апельсин, слива и имбирь, клюква и розмарин, тыква и шалфей, арахис и кокос, грибы и кофе. На первый взгляд некоторые комбинации могут показаться необычными, но именно в этом и заключается удовольствие кулинарного творчества: находить гармонию там, где её не ожидаешь.

Рецепты предназначены прежде всего для домашней кухни. Многие из них не требуют специального оборудования или редких продуктов. Важнее соблюдать основные принципы: использовать качественные ингредиенты, постепенно добавлять специи и кислоту, пробовать соус в процессе приготовления и не бояться корректировать вкус под себя.

Количество соли, сахара, уксуса, масла или острого перца в рецептах можно менять в зависимости от личных предпочтений и конкретного блюда. Один и тот же соус может стать более густым и насыщенным для мяса, более лёгким для салата или нежным для пасты и овощей. В этом заключается особенность соуса — он всегда может быть живым, гибким и индивидуальным.

Мне хотелось, чтобы эта книга была не только сборником рецептов, но и приглашением к экспериментам. Пусть она помогает готовить увереннее, пробовать новые сочетания и находить собственные фирменные вкусы. Не обязательно всегда точно повторять рецепт: иногда небольшая замена ингредиента, новая специя или другой способ подачи открывают совершенно иной результат.

Название RaLen объединяет авторские идеи, любовь к разнообразию и стремление сделать каждое блюдо выразительным. Пусть соусы из этой книги станут помощниками на вашей кухне, вдохновят на новые кулинарные открытия и позволят по-новому раскрыть даже самые простые продукты.

Готовьте с удовольствием, доверяйте своему вкусу и помните: настоящий кулинарный успех часто начинается с маленькой ложки соуса.

С теплом и любовью к домашней кухне,Елена Разепина

АВТОРСКИЕ СОУСЫ ОТ "RaLen"

Когда привычный вкус наскучит И сердце просит перемен, Рецепты новые научат Творить на кухне от RaLen. Здесь вишня с дымною приправой Для мяса раскрывает цвет, И ароматной, терпкой славой Оставит праздничный букет. А груша с сыром благородным, Согрета ласкою тонов, Подарит блюдам превосходным Свой нежный сливочный покров. Здесь нет для творчества границы, И можно смело колдовать: Добавить пряности крупицу, Кислинкой сладость оттенять. Пускай соусом и светом Наполнен будет каждый дом, Пусть будет кулинар поэтом, А стол — написанным стихом.

Автор: Разепина Е. С.

Авторские соусы от RaLen для ресторанной подачи

Ниже — оригинальные ресторанные концепции. Названия, вкусовые сочетания и рецептуры можно использовать как основу для фирменного меню RaLen. Большинство рецептов рассчитано примерно на 300–400 мл готового соуса.

"Чёрный лес" От RaLen

Насыщенная подливка к утке, говядине, оленине и картофельному крему.

Ингредиенты:

Вишня без косточек — 180 г

Красное сухое вино — 150 мл

Говяжий или овощной демиглас — 200 мл

Сушёные белые грибы — 10 г

Тёмный мёд — 1 ст. л.

Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Сливочное масло — 30 г

Тимьян — 1 веточка

Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Грибы залейте небольшим количеством горячей воды на 20 минут.

Вино уварите примерно наполовину с тимьяном.

Добавьте демиглас, вишню и грибной настой.

Уварите до густоты, затем добавьте мёд и бальзамический уксус.

Протрите соус через сито и вмешайте холодное сливочное масло.

"Слива и чёрный чеснок" От RaLen

Сладко-пряный соус для свинины, утки, рёбер и запечённых корнеплодов.

Ингредиенты:

Сливы — 250 г

Чёрный ферментированный чеснок — 3 зубчика

Соевый соус — 30 мл