Елена Дымова – Тайская кухня: рецепты для гурманов (страница 9)
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 10 г
Том Чиенг Чай – это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.
Генг Сом (Gaeng Som)
Краткое описание блюда:
Генг Сом, что переводится как "кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе рыбы (например, тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Тамариндовый паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 чайные ложки
Вода – 800 мл
Куркума – 1 чайная ложка
Чили порошок – 1 столовая ложка
Шалот – 3 шт., мелко нарезанные
Чеснок – 4 зубчика, измельченные
Кабачки – 2 шт., нарезанные кубиками
Морковь – 1 шт., нарезанная кружочками
Зеленые бобы – 100 г, нарезанные
Инструменты:
Блендер или ступка для измельчения ингредиентов
Глубокая кастрюля
Пошаговая инструкция:
Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.
Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.
Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 250 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 15 г
Генг Сом – это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.
Генг Сом (Gaeng Som)
Том Сап (Tom Saap)
Краткое описание блюда:
Том Сап – это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г, нарезанные на кусочки
Вода – 1,5 литра
Лимонная трава – 2 стебля, измельченные
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 5 шт.
Чили перец – 3 шт., измельченные
Лук шалот – 3 шт., нарезанный
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Листья мяты – для украшения
Кориандр – для украшения
Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) – для добавления текстуры
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.
Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.
Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.