Елена Дымова – Тайская кухня: рецепты для гурманов (страница 4)
Растительное масло – для жарки
Для соуса:
Тамариндовая паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 столовые ложки
Красный чили – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 2 зубчика, мелко нарезанные
Лайм – сок 1 штуки
Инструменты:
Сковорода для жарки
Кастрюля для приготовления соуса
Смешивающая чаша
Пошаговая инструкция:
Приготовление крекеров: Смешайте рисовую муку с водой, солью и сахаром в миске до однородности. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Капните тесто ложкой в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. Выложите крекеры на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовление соуса: В кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, чили, чеснок и лаймовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Подача: Подавайте крекеры теплыми с теплым или комнатной температуры соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 28 г
Као Пхор Пиак – это превосходная закуска идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
Рецепт Пла Дук Фу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Краткое описание блюда:
Пла Дук Фу – это популярное тайское блюдо, которое сочетает в себе хрустящего жареного сома с освежающим салатом из манго. Сом жарится до золотистой хрустящей корочки, а затем подается с острым и сладким салатом из свежего манго, мелко нарезанного красного лука, огурца и чили, заправленного лаймовым соком и рыбным соусом.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Филе сома – 500 г
Кукурузный крахмал – для панировки
Растительное масло – для жарки
Для салата из манго:
Спелое манго – 1 шт., нарезанное тонкими полосками
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Красный лук – 1 шт., тонко нарезанный
Свежий чили – 1 шт., нарезанный
Кинза – небольшой пучок, мелко нарезанная
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Инструменты:
Глубокая сковорода для жарки
Миска для салата
Сито или дуршлаг для удаления излишков масла
Пошаговая инструкция:
Подготовка сома: Обсушите филе сома, нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале.
Жарка сома: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки сома до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление салата: В большой миске смешайте нарезанное манго, огурец, красный лук, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар до растворения сахара, затем добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.
Подача: На большие тарелки выложите хрустящий сом и сверху равномерно распределите салат из манго.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 35 г
Пла Дук Фу – это удивительное сочетание сладкого, кислого и острого вкусов. Это блюдо обладает контрастной текстурой и невероятно богато вкусами.
Рецепт Сатэ (Satay)
Краткое описание блюда:
Сатэ – это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из маринованных, нанизанных на шампуры и жареных на гриле кусочков мяса. Чаще всего используют курицу, свинину или говядину. Это блюдо подается с ароматным арахисовым соусом, что делает его исключительно вкусным и популярным как на улицах, так и в ресторанах.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая маринование и жарку)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г, нарезанное на полоски
Соевый соус – 2 столовые ложки