Эл Ли – Кулинарные счастливые ошибки (страница 5)
Остудить, переложить в банку. Хранить в холодильнике до 2 недель.
Любопытный факт:
Первоначально карамель считалась «случайным сахарным экспериментом», но её универсальность сделала её базой для десертов, мороженого и конфет.
16. Брауни
История:
Брауни появился в США в конце XIX века. Согласно одной из версий, повар пытался приготовить шоколадный торт, но забыл добавить разрыхлитель. В результате тесто получилось плотным, но очень шоколадным и вкусным. Этот «ошибочный» рецепт стал классикой американской кондитерской культуры. Ингредиенты (на 16 кусочков):
Шоколад тёмный – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 100 г
Ваниль – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Калорийность: ~250 ккал на кусочек
Приготовление:
Разогреть духовку до 180°C.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, слегка остудить.
Взбить яйца с сахаром и ванилью.
Соединить шоколадную смесь с яйцами, перемешать до однородности.
Добавить муку и соль, аккуратно вмешать ложкой.
Выложить тесто в форму (20x20 см), выстланную бумагой для выпечки.
Выпекать 20–25 минут до плотной, но слегка влажной структуры.
Остудить, нарезать на кусочки.
Любопытный факт:
Брауни – пример того, как небольшая ошибка в рецепте может привести к созданию отдельного, узнаваемого десерта.
17. Медовик
История:
Медовый торт появился в России в XIX веке. Легенда гласит, что пекарь забыл, что мед слишком быстро карамелизуется при выпекании, и получились тонкие, хрустящие коржи. Соединение их с кремом дало знаменитый «Медовик». Ингредиенты (на 8 порций):
Мёд – 3 ст. л.
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 300 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Крем: сметана 20% – 400 г, сахар – 2 ст. л.
Калорийность: ~320 ккал на порцию
Приготовление:
Растопить мед с маслом и сахаром на водяной бане, слегка остудить.
Взбить яйца, добавить медовую смесь.
Постепенно добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто.
Разделить тесто на 6–8 частей, раскатать тонкие коржи, выпекать при 180°C 5–7 минут до золотистого цвета.
Для крема смешать сметану с сахаром.
Промазывать каждый корж кремом, собирать торт.
Оставить настояться 4–6 часов или на ночь для пропитки.
Любопытный факт:
«Ошибка» с быстрым карамелизованным медом превратилась в изюминку торта, создав его характерный вкус и текстуру.
18. Вафли бельгийские
История:
Бельгийские вафли возникли в XVII–XVIII веках, когда пекари случайно добавили слишком много дрожжей и яйца, получив более воздушное тесто. Вафли стали пушистыми внутри и хрустящими снаружи. Ингредиенты (на 4 порции, 8 вафель):
Мука – 250 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Масло растительное – 50 г
Дрожжи сухие – 5 г
Соль – щепотка
Ваниль – 1 ч. л.
Калорийность: ~210 ккал на вафлю
Приготовление:
В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут.
В миске смешать муку и соль. Добавить дрожжевую смесь, яйца, ваниль и масло, замесить тесто.
Оставить тесто на 45–60 минут для подъёма.
Разогреть вафельницу, смазать маслом.
Выпекать вафли до золотистой корочки, около 3–5 минут.
Подавать с ягодами, сиропом или сливками.