Джон Харви Келлог – Путешествие завтрака (страница 2)

• слепая кишка – первая часть толстой кишки

• восходящая толстая кишка – часть толстой кишки, простирающаяся от слепой кишки до печени

• поперечная ободочная кишка – средняя часть, которая проходит через брюшную полость от печени справа до селезенки слева

• нисходящая ободочная кишка – часть, которая находится между селезенкой и левой бедренной костью

• подвздошная кишка – часть, лежащая во впадине левой бедренной кости

• тазовая ободочная кишка – свободная петля, которая соединяет подвздошную кишку с прямой кишкой

• прямая кишка – конечная часть прямой кишки, обычно пустая анус – выход пищевой трубки, охраняемый круговой или сфинктерной мышцей, анальным сфинктером

В целом – пятнадцать отделов или станций.

Продукты, из которых состоит завтрак, не являются однородными. Пища состоит из множества самых разнообразных элементов, известных как пищевые продукты, которые можно разделить на две группы:

1. Основные пищевые продукты, которые составляют основную часть нашей пищи. К ним относятся:

a. Углеводы – пищевые продукты, состоящие из элементов углерода, водорода и кислорода или, в действительности, углерода и воды. Крахмал, сахар, декстрин и кислоты из фруктов и овощи составляют этот класс.

б. Жиры – углеводороды, вещества, состоящие в основном из углерода и водорода. Все виды пищевых животных и растительных жиров и масел относятся к этому классу.

в. Белки, пищевые вещества, состоящие из водорода, кислорода и углерода, с добавлением азота, серы и фосфора. Белок яйца, постное мясо, творог из молока и клейковина пшеницы являются примерами белка.

Все эти вещества являются горючими и они сжигаются в организме, но они не одинаково полезны в качестве топлива. На самом деле, белки вряд ли можно считать топливом. Когда крахмал и жиры сгорают, продукты сгорания – углекислый газ и вода – являются простыми безвредными веществами, без вкуса и запаха. Когда сгорает белок, то продукты сгорания представляют собой сильно ядовитые и дурно пахнущие газы. Назначение белка – поставлять материал для строительства и ремонта тканей, являющихся структурами организма.

Эти основные продукты питания можно классифицировать следующим образом:

(1) топливный принцип питания – крахмал, сахар и жиры

(2) принципы построения тканей – белки.

2. Второстепенные продукты питания.

Их также три, а именно: соли, клетчатка (целлюлоза) и витамины.

Соли состоят, главным образом, из извести, соды, поташа, магнезии и железа, в сочетании с основными минеральными кислотами.

Клетчатка (целлюлоза) содержится только в растительной пище. Она очень важна как элемент, образующий массу и необходима для стимулирования пищевой трубки к правильной деятельности.

Витамины – это особые элементы в пище, которые необходимы для правильного питания и в отсутствии которых развиваются различные нарушения дефицита, такие как: бери-бери, цинга, и, возможно, пеллагра и рахит. Витамины легко разрушаются при кипячении или запекании, а также при длительной сушке. Этот факт подчеркивает необходимость ежедневного и обильного питания свежими фруктами и овощами, не подвергшихся кулинарной обработке. Следует также помнить, что витамины содержатся главным образом в наружной оболочке семян и в зародыше и поэтому их нет ни в тонкой муке или в шлифованном рисе. Витамины содержатся во фруктовых и овощных соках, особенно в апельсиновом соке и зеленых листьях, таких как салат-латук, капуста – все они богаты витаминами.

Пять пищевых лабораторий

Сырые материалы, которые мы едим, не могут быть использованы для создания крови или тканей, пока они не будут сведены к простым, однородным элементам, они не очищены и не модифицированы различными биохимическими процессами, которые происходящими во рту, желудке, тонком кишечнике, печени и толстой кишке, каждый из которых представляет собой настоящую пищевую лабораторию, в которой образуются замечательные химические жидкости – пищеварительные соки, с помощью которых и происходят необходимые изменения в нескольких элементах пищи.

Эти изменения абсолютно необходимы для жизни, и должны быть полными и эффективными, иначе питание будет нарушено, сила и энергия будут ослабевать, и, наконец, прекратятся жизненные процессы.

Первым по порядку является рот – это мельница, которая перемалывает пищу путем тщательного пережевывания.

Пережевывание приятной пищи запускает весь пищеварительный механизм. Слюна свободно течет, желудочный и другие соки, также начинают течь (аппетитный сок по Павлову), Перистальтические волны, которые перемещают пищу по трубке от одной лаборатории к другой, запускаются в желудке и распространяются по всем тридцати футам (примечание переводчика: десять метров) пищеварительного канала.

Слюна размягчает пищу, а также превращает часть крахмала в сахар (солодовый сахар) под действием содержащегося в ней фермента, переваривающего крахмал. Чем дольше пища пережевывается, тем более полнее переваривается крахмал и тем больше вырабатывается желудочного сока, в готовности переварить пищу, когда она поступит в желудок.

Правильное пережевывание пищи также служит полезной цели – регулирование потребления пищи. Тщательная дегустация пищи позволяет вкусовым нервам судить о качестве пищи и регулировать ее потребление в соответствии с потребностями организма, что является очень важной функцией. Поспешный прием пищи и переедание идут рука об руку.

Тщательное пережевывание пищи помогает сохранить зубы, давая им необходимую нагрузку.

Люди, страдающие от кислого желудка – это состояние, вызванное избытком секреции соляной кислоты – должны жевать мало и поэтому должны есть мягкую пищу, не требующую длительного пережевывания.

Действие слюны продолжается в желудке.

Желудок вырабатывает сильно кислую жидкость – желудочный сок, который расщепляет и размягчает пищу, растворяя некоторые белки. Но он не завершает работу по перевариванию, в желудке происходит очень мало всасывания. Желудочное пищеварение – это своего рода предварительное изменение в пище, с помощью которого она подготавливается к действию пищеварительных жидкостей тонкого кишечника.

Тонкий кишечник – это великая пищевая лаборатория организма. Здесь происходит основная работа по пищеварению. Здесь почти вся перевариваемая пища полностью преобразуется и подготавливается для строительства крови и тканей.

В тонком кишечнике всасывание происходит удивительно активно. В нем имеется 5 000 000 ворсинок. Это особые всасывающие клетки кишечника, каждая из которых, постоянно работая, поглощают около одной унции (примечание переводчика: 28 граммов) жидкости в течение шестьдесят лет жизни.

Поперечное сечение ворсинок тонкой кишки

Тонкий кишечник обычно поглощает около шести кварт (примечание переводчика: 5,6 литров) жидких продуктов в день. А толстая кишка поглощает только 10–20 унций (примечание переводчика: 280–560 граммов) в день.

Пищевой материал, который проходит через кишечник, можно рассматривать как почву, из которой растет тело. Ворсинки – это корни, которые всасывают питательные вещества, благодаря которым тело развивается и поддерживается в здоровом состоянии.

Вне пищевой трубки, но непосредственно связанная с ней, находится замечательная лаборатория, в которую поступает практически вся пища после всасывания и перед тем, как попасть в общий ток крови. Здесь различные продукты пищеварения претерпевают последние тонкие изменения, необходимые для их подготовки к различным функциям, которые они должны сыграть в восстановлении и поддержании организма. В этой лаборатории выполняется большое количество работы и эта деятельность более разнообразна, чем в любой другой железе тела. Этот факт тем более удивителен, так как с анатомической точки зрения структура печени очень простая, не дающая никакого представления об удивительной многогранности ее работы.

Еще одна важная лаборатория, которую еще предстоит описать – это толстая кишка, система удаления отходов из организма. К тому времени, когда продукты питания проходят через двадцать два фута (примечание переводчика: 6,6 метра) тонкой кишки, практически все перевариваемые и всасываемые вещества были переварены и подверглись всасыванию.

Из полутора фунтов (примечание переводчика: 0,68 килограммов) перевариваемой пищи, не содержащей воды, обычно съедаемой ежедневно, только небольшая часть содержится в материале, который поступает в толстую кишку из тонкого кишечника. Толстой кишке остается лишь избавляться от непригодных остатков пищи и от отходов выведения, которые попадают в толстую кишку из крови. Остатки пищи содержат миллиарды бактерий, которые иногда составляют более половины всей массы кала.

Первая половина толстой кишки действует как сократительная фабрика, поглощая часть воды, с помощью которой основная масса материала, подлежащего выведению из организма, уменьшается по количеству более чем наполовину.

Вторая половина толстой кишки, конечная часть пищевой трубки, не имеет другой функции кроме как проводить и выбрасывать из организма отходы и ядовитые вещества, которые составляют кал или стул.

В нормальных условиях, когда все части пищеварительной трубки эффективно выполняют свою работу, толстая кишка выбрасывает свое содержимое по крайней мере, три раза в день. Остатки каждого приема пищи выводятся после последующего (через один) приема пищи. То есть, остатки пищи после ежедневного завтрака должны быть выведены опорожнением кишечника между вечерним приемом пищи и сном.