Дэниел Брайт – Секреты Счастливой Кухни: Вечер под Вино (страница 2)
Рецепт 2. Канапе с инжиром, нежным сыром Бри и прошутто
Ингредиенты:
Свежий инжир — 2 шт.
Сыр Бри — 100 г
Прошутто или хамон (тонкая нарезка) — 50 г
Мед — 1 ч. л.
Шпажки для канапе
Пошаговое приготовление:
1. Свежий инжир тщательно промойте, обсушите и разрежьте на 4 продольные дольки.
2. Сыр Бри нарежьте небольшими треугольными ломтиками толщиной около 1 см.
3. Тонкую полоску прошутто сложите гармошкой или сверните в рулетик.
4. Соберите канапе: на деревянную шпажку нанизывайте сначала дольку инжира, затем свернутое прошутто и в самом конце — ломтик сыра Бри (он станет устойчивым основанием канапе).
5. Выложите канапе вертикально на плоскую тарелку и слегка сбрызните каждую дольку инжира каплей жидкого меда перед подачей.
Идеальное сочетание с вином:
Изысканное сочетание для сухих розовых вин и легких игристых вин брют. Сладость инжира, солоноватость прошутто и сливочный вкус сыра создают невероятный гастрономический букет.
Эстетика подачи:
Подавайте канапе на плоской темной тарелке. Расстояние между канапе должно быть свободным, чтобы подчеркнуть минималистичный ресторанный стиль подачи.
Рецепт 3. Брускетта со спелым персиком и сыром Рикотта
Ингредиенты:
Багет или чиабатта — 2 ломтика
Нежный сыр Рикотта — 100 г
Свежий спелый персик (или консервированный) — 0.5 шт.
Мед — 1 ч. л.
Кедровые орешки — 1 ч. л.
Свежая мята — несколько листиков
Пошаговое приготовление:
1. Ломтики чиабатты или багета подсушите в тостере или на сухой сковороде 2 минуты до хрустящей золотистой корочки.
2. Персик нарежьте очень тонкими продольными дольками.
3. Обильно смажьте теплый хрустящий хлеб мягким сыром Рикотта.
4. Сверху на сыр разложите веером дольки спелого персика.
5. Полейте персики тонкой струйкой меда, посыпьте кедровыми орешками и украсьте маленькими листиками свежей мяты.
Идеальное сочетание с вином:
Фантастически раскрывается с ароматными полусухими и сухими белыми винами (Рислинг, Гевюрцтраминер, Вионье). Персиковые ноты в вине идеально подчеркнут вкус свежего персика на брускетте.
Эстетика подачи:
Выложите брускетты на светлую керамическую тарелку. Контраст нежного белого сыра, сочного оранжевого персика и зеленой мяты выглядит очень эстетично и по-летнему.
Рецепт 4. Хрустящие креветки в кокосовой панировке
Ингредиенты:
Креветки королевские (очищенные, с хвостиками) — 8 шт.
Кокосовая стружка — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки)
Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Креветки разморозьте, очистите от панциря (оставив только хвостик для удобства), посолите.
2. Подготовьте три тарелочки: с мукой, со взбитым яйцом и с кокосовой стружкой.
3. Возьмите креветку за хвостик, обваляйте в муке, затем опустите во взбитое яйцо и в самом конце обильно обваляйте в кокосовой стружке, прижимая ее пальцами.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде.
5. Обжаривайте креветки на среднем огне по 1.5-2 минуты с каждой стороны до золотистой кокосовой корочки.
6. Выложите готовые креветки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Идеальное сочетание с вином:
Идеально подходит к сухим белым винам с высокой кислотностью (Пино Гриджо, Совиньон Блан) или ледяному португальскому Винью Верде. Сладковатый кокосовый аромат креветок потрясающе дополняет цитрусовые ноты вина.
Эстетика подачи:
Выложите креветки по кругу на плоскую тарелку хвостиками вверх. В центр поставьте маленькую пиалу со сладким соусом чили для обмакивания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.