Дэниел Брайт – Секреты Счастливой Кухни: Кухонный Спасатель (страница 2)

Как это исправить / Сделать:

1. Добавьте в блюдо жирный молочный продукт: ложку сметаны, сливок или йогурта.

2. Если молочные продукты не подходят по рецепту, добавьте чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса вместе с щепоткой сахара.

3. Кислый и сладкий вкусы нейтрализуют остроту.

Научное объяснение — почему это работает:

Жгучее вещество перца (капсаицин) растворяется только в жирах и спирте, но не в воде. Жир из молочных продуктов обволакивает молекулы капсаицина и мягко смывает их со вкусовых рецепторов рта, мгновенно снимая жжение.

Лайфхак 3. Что делать, если подгорела каша или рагу

Стоило отвлечься на минуту, как каша или овощное рагу подгорели ко дну сковороды, наполнив блюдо едким запахом гари.

Как это исправить / Сделать:

1. Ни в коем случае не соскребайте пригоревший слой со дна кастрюли.

2. Немедленно переложите уцелевшую верхнюю часть блюда в другую, чистую посуду.

3. Положите сверху корочку черствого хлеба, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

4. Хлеб впитает неприятный запах гари.

Научное объяснение — почему это работает:

Пористая структура черствого хлеба (особенно ржаного) работает как фильтр с активированным углем. Она поглощает летучие сернистые соединения и газы, отвечающие за резкий запах подгоревшей пищи.

Лайфхак 4. Как реанимировать жесткое мясо

Купленная говядина или свинина после тушения получилась сухой, волокнистой и жесткой, как подошва.

Как это исправить / Сделать:

1. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками.

2. Сложите его в сотейник, добавьте мелко нарезанное кислое яблоко или киви, залейте бульоном и потушите на слабом огне еще 15 минут.

3. Фрукты сделают волокна мяса невероятно мягкими.

Научное объяснение — почему это работает:

Киви и кислые яблоки содержат особые органические ферменты (актинидин), которые расщепляют жесткие соединительные белки (коллаген) в мышечных волокнах мяса, делая его мягким за считанные минуты.

Лайфхак 5. Что делать, если соус получился слишком жидким

Домашний соус, подливка или крем упорно не хотят густеть и растекаются по всей тарелке.

Как это исправить / Сделать:

1. В отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 ложками холодной воды до полного растворения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.