Аурика Луковкина – Мировая кулинария. Лучшие блюда (страница 3)

В качестве гарнира к этому блюду обычно подают отварной картофель или вареные бобы.

Прекрасно развитое животноводство Румынии в полной мере обеспечивает население мясными и молочными продуктами. В качестве вторых блюд здесь предпочитают хорошо прожаренное и проваренное свиное или говяжье мясо. Очень популярны и различные рыбные блюда. Одним из основных способов тепловой обработки остается гратарный, или обжаривание продуктов на решетке. На гратаре готовят как мясо, так и рыбу.

Десерты

Требуется: 3–4 яблока, 150 г чернослива, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. желатина, 2 стакана воды, лимонная кислота.

Способ приготовления. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте для набухания. Чернослив залейте небольшим количеством воды. Через час, когда чернослив достаточно набухнет, осторожно выньте из него косточки.

Яблоки очистите и удалите сердцевину. Кожуру, сердцевины, а также косточки залейте водой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, всыпьте сахар и сварите сироп, процедите, добавьте чернослив и яблоки и сварите их в этом сиропе до готовности. После этого фрукты осторожно выньте шумовкой. В сироп введите лимонную кислоту и желатин, перемешайте, разлейте сироп в порционную посуду слоем в 1–2 см.

Когда сироп застынет, разместите на нем дольки яблок и чернослива и залейте оставшимся сиропом. Желе поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Одно из популярнейших блюд – голубцы. Рецептов их приготовления множество. Румыны делают голубцы преимущественно в виноградных листьях. К распространенным вторым блюдам можно причислить жаркое на гратаре, токану из цыплят, чуламу (гуляш) из телятины под белым соусом, мититеи, или обжаренные на решете колбаски из мясного фарша.

Болгария

Как ни крути, но лучше накрытого стола нет ничего в этой жизни. Можно, конечно, говорить о любви, о красоте или о доброте знакомых или незнакомых нам людей. Но если все это собрать за одним хорошо накрытым столом, нет ничего лучше!

Напитки безалкогольные

Требуется: 500 г клубники, 1 стакан простокваши, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана меда, ванилин, кусочки льда.

Способ приготовления. Протрите клубнику через сито. Добавьте молоко. Простоквашу взбейте с ванилином, положите мелко расколотые кусочки льда. В клубничное пюре вмешайте мед и, непрерывно помешивая, влейте простоквашу. К столу подавайте сразу после приготовления.

По традиции, сложившейся уже очень давно, болгары предпочитают всем прочим продуктам овощи. Подавляющее количество блюд национальной болгарской кухни составляют кушанья из овощей. Наиболее часто используются такие из них, как картофель, баклажаны и кабачки. Вообще же болгары привыкли рассчитывать только на то, что может вырасти в их огородах, поэтому все овощи предпочитают выращивать рядом со своими домами.

Холодные закуски

Требуется: 500 г кабачков, 300 г острой брынзы, 1/2 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. кислого молока или сметаны, 5–6 грецких орехов, соль.

Способ приготовления. Очищенные кабачки отварите и слегка отцедите. Чеснок растолките или протрите через терку. Также натрите брынзу.

Все ингредиенты перемешайте и разотрите. Влейте растительное масло, добавьте кислое молоко или сметану, высыпьте растолченные грецкие орехи и снова перемешайте.

По статистике, болгары предпочитают всем разновидностям блюд вторые холодные и горячие. Они практически полностью игнорируют первые блюда, считая их не национальными, а привезенными из других стран, заимствованными. Среди вторых наибольшей популярностью пользуются разного рода салаты (их готовят все без исключения хозяйки), блюда из овощей (тушеные овощи, икра из них, закуски), а также кушанья, сочетающие в себе овощи и мясо (голубцы, фаршированные мясом помидоры, перцы, баклажаны). Если в болгарских семьях все же готовят супы, то овощные, с использованием цветной капусты, грибов, помидоров.

Горячие закуски

Требуется: 1 кг сладкого круглого перца (специальный шаровидный сорт), по пучку зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, уксус, соль.

Способ приготовления. Каждый перец разрежьте на четыре части, разогрейте растительное масло и выложите на него кусочки перцев. Обжаривайте их 10 минут, накрыв крышкой.

Затем снимите крышку и обжаривайте далее до полного выпаривания жидкости.

Разведите уксус и добавьте к нему растолченный чеснок и соль. Туда же добавьте измельченную зелень петрушки и укропа. Все ингредиенты перемешайте. Полученным соусом залейте перец и снова накройте крышкой.

Подавайте блюдо к столу очень горячим. На отдельной тарелке подайте сыры различных сортов.

Вы можете приготовить соус и другим способом: протрите на терке 5 помидоров, слегка выпарьте воду, положите растолченный чеснок и посолите. Залейте соусом перец и поставьте в холодильник.

Известно, что Болгария расположена в части Европы, значительное время года пребывающей в теплом климате.

Это постоянное тепло, ровная весенняя погода являются причиной того, что в основе продуктового наполнения национальной болгарской кухни лежат разного рода овощи и фрукты.

Салаты

Требуется: 8 картофелин среднего размера, 2 сладких яблока, 300 г нежирной говядины, 1 головка репчатого лука, 8 соленых огурцов, 4 яйца, 250 г зеленого горошка, горчица, 1 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. нежирного кефира, пучок листьев зеленого салата, соль, перец, паприка.

Способ приготовления. Сварите и остудите картофель. Отварите говядину в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйца. Нарежьте картофель кубиками. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Слейте маринад из банки с зеленым горошком. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте молотую паприку, горчицу и лимонный сок. Перемешайте еще раз. Затем влейте кефир и размешайте смесь так, чтобы она стала воздушной.

После этого выложите на тарелку листья салата и уложите смесь на них. Полейте майонезом.

Чтобы оттенить вкус салата, подайте к нему сваренные вкрутую нарезанные яйца, веточки петрушки, кусочки помидоров и огурцов.

Первые блюда

Требуется: 100 г сухих грибов, 300 г цветной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, по 2 моркови и головки репчатого лука, 1/2 пучка петрушки, 3 лавровых листа, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы залейте холодной водой, добавьте луковицу и варите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

Оставшийся лук, морковь и петрушку мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте промытую капусту, немного бульона из грибов, посолите, поперчите и тушите до мягкости капусты.

По окончании влейте весь оставшийся бульон. Муку поджарьте на 1 ст. л. сливочного масла, разбавьте бульоном и заправьте суп.

В конце положите в бульон грибы, лавровый лист и доведите до кипения.

Вторые блюда

Требуется: по 300 г кабачков, баклажанов, сладкого болгарского перца и кислого молока или сметаны, 1 стакан растительного масла, пучок зелени петрушки, лимон, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Очистите лимон от цедры и отожмите сок. Очистите кабачки и баклажаны и нарежьте их небольшими ломтиками или кружочками. Посолите баклажаны, положите в воду на 1 час, чтобы из них вышла горечь. Откиньте их на дуршлаг. Перец нарежьте кусочками.

Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем по очереди кабачки и баклажаны, обвалянные предварительно в муке.

На оставшемся масле обжарьте перец и смешайте его с баклажанами и кабачками.

Добавьте к овощам кислое молоко или сметану, а также толченый чеснок, сок лимона, мелко нарубленную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученным соусом залейте остывшие овощи. Подавайте как закуску или как самостоятельное второе блюдо.

Выпечка

Требуется: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для икры: 500 г любых овощей, 1 стакан растительного масла, соль.

Способ приготовления. Просейте муку, отделите половину ее общего количества, смешайте с маслом и раскатайте квадратом толщиной 2 см. Поместите этот квадрат в холодное тесто. В оставшуюся муку влейте воду, отжатый лимонный сок, посолите и заместите. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 30 минут.

Затем раскатайте так, чтобы кусок был в два раза шире предыдущего. Первую часть теста положите на середину раскатанного (второго), заверните и защипите края.

Посыпьте стол мукой, раскатайте полученный конверт из теста до толщины 1 см. Сложите пласт вчетверо, поместите на противень и поставьте на 40 минут на холод. Затем холодное тесто снова раскатайте, опять сложите вчетверо и охладите. То же самое повторите и в третий раз. После этого раскатайте тесто и разделите на небольшие части, из них сформуйте лепешки. Смажьте их яйцом и выпекайте на противне. Можно посыпать готовые лепешки сахарной пудрой или сахаром, смазать вареньем.

Очищенные овощи мелко нарежьте, посолите и потушите на растительном масле до мягкости. При желании можете добавить в овощную икру перец и прочие пряности. Подавайте икру в отдельной вазочке в холодном виде.

Десерты

Требуется: 4 яйца, 350 г сахарного песка, 1/2 стакана воды, по 350 г пшеничной муки и манной крупы.

Для сиропа: 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1/5 л коньяка.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте венчиком, постепенно добавляя теплую воду и сахар. Пена должна быть густой и пышной.