Артем Оноприенко - Алхимия вкуса: Соусы, эмульсии и фундамент кухни

Алхимия вкуса первая книга из серии Кулинарная грамотность, которая превращает сложную науку приготовления соусов в понятную и доступную практику. Вы узнаете, как работают соль, кислота, жир и температура; почему эмульсия держится или распадается; как приготовить пять материнских соусов и создать на их основе десятки дочерних.Более 100 рецептов от классического майонеза до изысканного демигласа с пошаговыми инструкциями и вариантами для импровизации. Исторические вставки, интервью с шеф-поварами и чек-листы помогут закрепить навыки.Эта книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а понимать кулинарию. Для новичков надёжная база. Для опытных поваров система, которая открывает простор для творчества.Начните своё кулинарное путешествие с фундамента вкуса. Ваши соусы больше никогда не подведут.