Артем Новицкий – Мини пекарня как бизнес полный гид по запуску (страница 5)

Дальше включаем логику. Нам нужно пространство, которое легко разделить на зоны. Это не просьба, это требование. У вас должны быть: цех для замеса теста и выпечки, склад для сырья (мука, сахар, соль должны храниться отдельно от готовой продукции), моечная для инвентаря, санузел для персонала и место для персонала, где можно переодеться. То есть нельзя, чтобы пекарь, пришедший с улицы, шел мыть руки в той же раковине, где вы моете противни. Всё должно быть разделено.

Высота потолков – тоже важный момент. Ваша будущая печь, особенно если это ротационная печь, имеет приличную высоту. К тому же, над оборудованием должно оставаться пространство для вентиляции. Плюс, вы будете ставить стеллажи с расстойкой, они тоже не низкие. Оптимальная высота – от 3 метров. Если потолки ниже, будьте готовы к тому, что придется либо покупать специфическое оборудование, либо танцевать с бубном, вписывая его в помещение.

И конечно, электричество. Не просто розетка на 220 вольт, а возможность подвести мощность, достаточную для работы всего оборудования сразу. Печь, тестомес, холодильник, витрина, освещение – всё это вместе потребляет прилично. Очень часто новички находят классное помещение, но когда приходят энергетики, выясняется, что максимум, что они могут дать – это 10 кВт, а пекарне нужно 30. И всё, можно сворачивать лавочку или бежать за дизель-генератором, что удовольствие не из дешевых.

Локация: где вас будут искать ваши клиенты

Теперь поговорим о том, что снаружи. Ошибка думать, что если хлеб вкусный, то за ним приедут на край света. В современном мире люди ленивы и избалованы выбором. Ваша задача – быть там, где люди уже есть, или создать для них понятный и удобный маршрут.

Первый вопрос – спальник или центр? Если вы открываете небольшую пекарню-кофейню, где основной доход идет от проходимости, вам нужен оживленный спальный район. Люди утром бегут на работу, вечером возвращаются. Им нужен свежий хлеб к ужину или круассан с кофе по пути. В центре, как правило, офисные работники, это тоже хорошо, но там выше аренда и жесткая конкуренция. Если же вы делаете упор на производство и оптовые поставки в магазины и кафе, то можно рассмотреть и промзону – аренда там копейки, но вам придется решать вопросы логистики и доставки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.