Анна Спратто – Да здравствует эксперимент! Творим на кухне (страница 2)
Итак, приступим к приготовлению божественного песочного теста. Нам понадобится:
Если у вас есть время, лучше отправить сливочное масло в морозилку – оно должно быть очень (!) холодным. Я всегда даю маслу как следует остудиться в морозилке. Когда оно готово, я его достаю и начинаю натирать на крупной терке. Если оно достаточно холодное, вам даже не придется посыпать терку мукой.
Итак, я натираю масло. Затем добавляю к нему сахарную пудру, соль и муку и все растираю в мелкую крошку. Я стараюсь делать все быстро, чтобы масло не успело согреться – ведь тесто мне этого не простит.
В готовую крошку я добавляю одно яйцо и все перемешиваю – сначала ложкой, затем руками, на рабочей поверхности. Постепенно тесто будет становиться однородным и собираться в шар. Но! Прежде чем оно будет готово, я добавлю в него немного ледяной воды. Я наливаю воду в стакан и ставлю его в морозилку. Можно просто добавить в воду лед.
Итак, я добавляю к тесту пару ложек охлажденной воды, после чего тесто становится совсем однородным, гладким, податливым и не липким. Оно собирается в шар, который я еще немного раскатываю по припыленной мукой поверхности, после чего убираю в пищевую пленку и отправляю… конечно, в холодильник – ведь тесто должно быть холодным, помните?
Я обожаю работать с тестом, хоть иногда оно и ведет себя довольно привередливо. Я на него не сержусь.
Пока тесто в холодильнике, я отдыхаю. Мне остается лишь раскатать тесто в пласт, сформировать из него галеты, наполнить их кремом, отправить в духовку, после чего – торжественно украсить клубникой.
Моя клубника крупная и спелая, купленная на том же фермерском рынке. Пожалуй, я разрежу ее пополам. Я достаю клубнику из холодильника, разрезаю пополам, обмакиваю в смеси крахмала и сахарной пудры – не хочу, чтобы она давала слишком много сока, пусть лучше оставит его себе, мне нужна ягода, которая будет приводить в экстаз всех, кто будет пробовать мою галеты.
Я рада, что в нашем новом месте обитания почти всегда тепло и ягоды и свежие фрукты можно купить за бесценок или просто сорвать с ближайших кустов и деревьев, которые в достаточном количестве представлены даже в нашем саду.
Я подготовила клубнику. Мое тесто охладилось. Я достаю его из холодильника, перекладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разрезаю на четыре части, беру одну из них и начинаю ее раскатывать при помощи скалки.
Дрожжевое тесто можно легко раскатывать руками, а вот что касается песочного, – без скалки тут не обойтись. Я превращаю шарик в тонкую круглую лепешку, в центр которой я помещаю несколько столовых ложек заварного крема, после чего загибаю края теста и получаю… прекрасную, восхитительную, домашнюю галету.
Я включаю духовку и разогрею ее до двухсот градусов. Моя галета проведет в духовке около получаса. Мне нужно, чтобы тесто пропеклось и подрумянилось. Начинка меня совершенно не беспокоит – ведь она уже готова.
Я приступаю к формированию трех оставшихся галет. Раскатывая тесто, я пританцовываю и напеваю что-то себе под нос. Некоторые за приготовлением еды даже умудряются смотреть фильмы. Но я делаю так крайне редко. Дело в том, что кулинарный процесс всецело поглощает мое внимание, и я просто не в состоянии следить за сюжетными перипетиями и восхищаться смелостью и отчаянностью героинь, которые ни при каких обстоятельствах не перестают верить в любовь.
Галеты сформированы. Духовка разогрета. Я достаю из холодильника яйцо, разбиваю его в миску, беру кисточку и смазываю им мои прекрасные галеты. Песочное тесто лучше всего смазывать белком. Дрожжевое – желтком. Но и в том, и в другом случае можно просто взять разбитое и взболтанное яйцо – поверьте, оставаясь единым целым, оно вас точно не поведет.
Я выкладываю галеты на противень, застеленный пергаментом, и отправляю их в духовку. У меня есть полчаса свободного времени. Пожалуй, я успею немного помедитировать. С тех пор как мы переехали в П – город, где никто никуда не торопится, медитация стала неотъемлемой частью моего быта. Я посвящаю ей минимум час в день. Не знаю, изменит ли она мою жизнь, но на мое самочувствие она оказывает исключительно благотворное влияние.
Едва я успеваю достать из угла коврик, раздается звонок в дверь. Здесь это абсолютно нормально. Гости могут нагрянуть внезапно, даже если твои единственные знакомые во всем городе это почтальон, садовник и торговка фруктами.
– Я открою, – кричу я А, который ни на секунду не отвлекается от экрана компьютера.
– Хорошо, – отвечает он.
Его кабинет расположен рядом с гостиной. Мой – на кухне. Я иду в прихожую, открываю дверь и вижу милую немолодую женщину с корзинкой в руках.
– Доброе утро! – приветствует меня она.
– Здравствуйте, – отвечаю я. – Вы наша соседка?
– Можно и так сказать, – отвечает женщина, протягивая мне руку. – Меня зовут Йона.
– Йона…, – задумчиво повторяю я, пожимая руку женщины. – Какое чудесное имя.
Женщина кивает.
– Полагаю, мое имя вам уже известно? – произношу я, расплываясь в широкой улыбке.
– Разумеется, – отвечает мне Йона.
Она протягивает мне корзинку.
– Что это? – осторожно уточняю я.
– Небольшой подарок, – отвечает Йона. – Здесь фрукты, джем, наши местные сыры, домашние колбаски…
– Ух ты, – восторженно произношу я. – Это так мило с вашей стороны.
Йона улыбается. Возникает пауза. Я не знаю, должна ли пригласить Йону войти. Полагаю, у нее, как и у меня, запланирована куча дел, не терпящих отлагательств.
– Я пришла к вам по делу, – произносит Йона, слегка опустив глаза.
– Серьезно? – удивляюсь я. – Это интересно.
– Я слышала, вы занимаетесь кулинарией, – продолжает Йона.
– Так и есть, – киваю я.
– У моей внучки скоро день рождения, – говорит Йона, начиная активно жестикулировать руками. – Мы бы хотели отпраздновать его дома.
– Чудная идея, – одобряю я.
– Да, – улыбается Йона. – Но дело в том, что для празднования нам понадобится… двенадцать капкейков. Сможете нам помочь?
Какая прекрасная новость. Женщина, живущая по соседству, хочет заказать у меня двенадцать капкейков, для приготовления которых мне понадобится примерно двести миллилитров молока. Я с радостью сделаю капкейки к дню рождения ее внучки. Вот вам и еще одна идея – что можно приготовить из фермерского молока.
– Конечно, смогу, – отвечаю я.
– Замечательно! – радуется Йона, слегка хлопая в ладоши. – Они нужны завтра вечером.
– Чудно. Будет сделано. Буду ждать вас завтра.
– Спасибо, – произносит Йона, смотря на меня с таким выражением, будто я сказала, что решу проблему, над которой она ломала голову не один месяц.
– Ванильные с крем-чизом, – добавила я.
– Простите? – не поняла Йона.
– Капкейки, – пояснила я. – Ванильные. С крем-чизом. Вас устроит такой вариант? Просто. Изысканно. Вкусно.
– Конечно! – радостно восклицает Йона.
Я одобрительно киваю.
– Значит, до завтра, – произносит Йона.
– До завтра, – отвечаю я.
Йона спускается по лестнице и радостно шагает в сторону побережья. Я думаю, что неплохо было бы выкроить пару свободных часов и провести их у моря: позагорать, покупаться, устроить небольшой праздничный пикник, в конце концов. Мы изменили нашу жизнь – это достойный повод для праздника у моря.
Я делаю небольшую медитацию и достаю галеты из духовки. Они прекрасны. Тесто подрумянилось, крем немного запекся. Я украшаю галеты ягодами и начинаю проверять холодильник на наличие ингредиентов, необходимых для приготовления капкейков.
Ванильные капкейки с крем-чизом
Я решила пойти на небольшую хитрость: попросила А завтрашним утром купить мне на рынке… творожный сыр, который понадобится мне для приготовления крема. У меня есть сахарная пудра и жирные сливки. Творожный сыр – вот, чего мне не хватает для приготовления нежнейшего крема. Кстати, крем я буду использовать не только для приготовления капкейков, но и для кое-чего еще. А любезно согласился купить на рынке упаковку творожного сыра и не сказал ни слова о том, что я нарушаю правила. Я его обожаю.
У меня есть час, прежде чем я начну готовить ужин (стейки с булгуром и пиццу, но об этом позже). Займемся капкейками. Лично я считаю, данный десерт величайшим изобретением человечества. Просто кексы тоже хороши, но без крема они получаются не такими нежными. Я всегда украшаю кексы кремом. Но! Это вовсе не означает, что к приготовлению кексов стоит относиться с пренебрежением. Если мы сделаем их жесткими, сухими и безвкусными, им не поможет никакой крем.
Итак. Для приготовления ванильных кексов, которые в дальнейшем я буду превращать в капкейки, мне понадобится: