Анна Соколова - Кулинарные секреты. Удивительные факты о еде и напитках

Развитие кухонь различных народов происходило по двум основным направлениям: внутренней адаптации и внешнему влиянию. Внутренняя адаптация определялась, прежде всего, географическими и климатическими условиями. В регионах с холодным климатом кухня строилась на основе животной пищи. В жарких странах, наоборот, преобладали легкие вегетарианские или рыбные блюда. В горных районах чаще использовались крупы, бобовые и сухофрукты — продукты, не требующие особых условий хранения. На побережьях же главенствовали свежая рыба и морепродукты, часто в сыром виде.