Андрей Кид – Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться (страница 6)
Халяль и кошер: влияет ли способ забоя на качество протеина
Интересный вопрос, который многие задают. Халяльное и кошерное мясо стоит дороже. Есть ли в этом практический смысл помимо религиозного?
Разберем суть. При халяльном и кошерном забое животное умерщвляется одним движением острого ножа. Перерезаются сонные артерии. Кровь вытекает максимально полно, пока сердце еще бьется.
При обычном промышленном забое используется оглушение электричеством или газом. Сердце может остановиться раньше, кровь вытекает не полностью.
Что это значит для белка? Напрямую – ничего. Количество протеина в мышцах не зависит от способа забоя.
Но есть косвенный эффект. Остаточная кровь в мясе – это среда для бактерий. Чем меньше крови – тем медленнее портится продукт. Халяльное и кошерное мясо действительно хранится чуть дольше.
Еще момент. Для халяльного производства есть дополнительные требования к содержанию животных. Никаких свиней рядом, определенные корма, контроль здоровья. Это может косвенно влиять на качество.
Но честно говоря – переплата в 30-50 процентов за халяль или кошер не оправдана с точки зрения протеина. Если для вас важны религиозные аспекты – другое дело. Если только питательная ценность – разницы практически нет.
Желтая кожа курицы: признак качества или кормовых добавок
Многие считают желтоватую кожу признаком домашней курицы. Бабушкина птица, выращенная на зерне и травке. Но реальность сложнее.
Желтый оттенок коже придают каротиноиды. Это пигменты из группы витамина А. В природе курица получает их из травы, кукурузы, насекомых.
Но производители давно научились добавлять каротиноиды в корм искусственно. Синтетические красители или экстракты из водорослей и цветков. Результат – красивый желтый цвет, который ассоциируется с качеством.
Так что желтая кожа – не гарантия. Это может быть как признак натурального кормления, так и результат добавок.
Как отличить? По равномерности окраски. Натуральный каротин распределяется неравномерно – где-то желтее, где-то бледнее. Искусственный дает ровный однородный цвет.
Еще смотрите на жир. У птицы на натуральном откорме жир тоже желтоватый. У фабричной – белый, даже если кожа желтая.
Кстати, сам цвет кожи не влияет на содержание белка. Это чисто визуальный маркер. Бледная курица может быть такой же питательной, как желтая. Просто выглядит менее аппетитно.
Практический вывод – не переплачивайте только за цвет. Смотрите на совокупность признаков.
Индейка для спортсменов: почему бодибилдеры переплачивают зря
Вернемся к индейке. В фитнес-среде она считается чуть ли не обязательным продуктом. Везде рекомендации – ешьте индейку, это идеальный белок для мышц.
Но давайте посчитаем по-честному.
Грудка индейки – 24-25 граммов белка. Куриная грудка – 23-24 грамма. Разница – максимум два грамма на сотню.
Спортсмену нужно, допустим, 150 граммов белка в день. Чтобы покрыть эту разницу только за счет выбора индейки вместо курицы, нужно съесть 600-700 граммов чистого филе. И выиграете вы… 10-14 граммов протеина.
Те же 14 граммов можно получить из двух яиц. Которые стоят в несколько раз дешевле разницы в цене курицы и индейки.
Честно говоря, миф об индейке как суперпродукте пришел из американского бодибилдинга. Там индейка исторически была дешевле и доступнее, чем в Европе или России. Плюс маркетинг производителей.
У нас ситуация обратная. Индейка – премиальный продукт. Курица – массовый и доступный. Выбор очевиден.
Когда индейка оправдана для спортсмена? Если уже наелся курицей до отвращения и нужно разнообразие. Психологический комфорт тоже важен. Но как рациональный выбор для максимизации белка – нет.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.