Анатолий Петрович – Не морские камешки (страница 9)
хорошего, берегите себя, не допускайте разжижения мозга, тренируйте память и сохраните ясность мысли.
О добром хамоне замолвите слово
Мой одноклассник из Барселоны недавно мне прислал
фото с ценником небольшого кусочка мяса. Это был
«Хамон». Почему с большой буквы? Не только цена
впечатлила.
Дальше будет ясно. Я поинтересовался, что за этим
словом стоит и прочел:
«Хамон (по-испански jamon – «окорок») – национальное
блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона
используются только задние ноги свиньи, которые вялят
целиком от 7 до 36 месяцев.» Хотя бывает хамон и из
передней свинной ноги.
Одноклассник был в турпоездке в Испании и там пробовал
хамон из черной свиньи, которую откармливали желудями.
Это Суперхамон.
Казалось бы, что в этом особенного. Вся просто, как
пареная репа. Чтобы сохранить мясо убиенной свиньи
в жарком климате без холодильника народ придумал
технологию засолки и подсушки. Других вариантов
просто нет. Но вокруг этого создали целую индустрию для
туристов, предварительно мифологизировав эту тему.
Это такой небольшой «национальный пунктик» в Испании.
Вот во Франции в голодные времена люди вынужденно
ели лягушек и улиток и питались «пустым» луковым супом.
А сейчас эти блюда превратились в небывалые достижения
французской кухни. Я как-то насобирал ведро виноградных
улиток и приготовил их по рецепту. Скажу вам, все блюдо
сводится к хорошему соусу или чесноку с маслом. Сами
вареные улитки – это совершенно безвкусный кусочек
протеина. Наверное, не лучше и с лягушками, но их я не
рискнул откушать.
Но вернемся к хамону. При небольшой фантазии я
представил праздник хамона, карнавал хамона с огромными
чучелами свиней, костюмы со свинными головами и
копытами. Ресторан с фресками известных художников со
сценами из жизни и смерти хрюшек. Оказывается есть и
профессия – строгальщик хамона и специальный нож для
этой процедуры. Слой мяса должен быть очень тонким и
играть розовыми и красными тонами на просвет. Вокруг
хамона развернули целые кулинарные школы, ритуалы.
Осталось создать партию хамона в парламенте со своим
гимном и знаменем.
Помните пищу бедняков в Италии? Это пицца. Собирали
все, что было в доме, немного теста, горящий очаг и еда
готова. Так теперь это почти религия в кулинарии.
Тут я с грустью вспомнил Россию и не смог предложить
подобного кулинарного шедевра, символ и национальную
гордость страны. Может что-то посоветуете?
Впервые об озере Комо в Италии я прочел в небольшой
заметке о ведущем на российском тв Соловьеве (он же
Шапиро). В ней сообщалось, что у него есть небольшая
«хатка» на берегу этого озера. Не поленился, посмотрел
несколько фото берегов этого озера. Спору нет, места
чудесные и для отдыха и для творчества. Будь моя воля, я
бы разрешал там жить только художникам… Но не о моих
хотелках идет речь.
Второй раз об этом озере я услышал от моего
однокашника по университету Александра. История его
появления на берегу этого озера и будет лежать в основе
рассказа. Двое взрослых сынов Александра давно уже
живут и работают в Германии и Швейцарии. Один делает
хорошие швейцарские насосы, а другой – аналитик разных