Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 3)

Ингредиенты:

– 2 кабачка

– 1 баклажан

– 3 помидора

– 4 картофелины

– 1 сладкий перец

– 1 луковица

– 5 зубчиков чеснока

– пучок петрушки

– оливковое масло

– соль, перец, прованские травы по вкусу

Приготовление:

Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, а перец – соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме для запекания смешайте картофель, лук, перец и чеснок. Добавьте прованские травы, соль и перец по вкусу, а также немного оливкового масла. Перемешайте овощи.

Луковый суп (Soupe à l'oignon) – это еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое вы можете сготовить себе на обед.

Ингредиенты:

– 1 кг лука

– 50 г сливочного масла

– 2 столовые ложки муки

– 2 литра куриного бульона

– 6 ломтиков белого хлеба

– 3 столовые ложки тертого сыра

– соль, перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая. Это займет около 45 минут.

Когда лук будет готов, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут.

Пока суп варится, нарежьте хлеб на треугольники и посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Выложите хлеб с сыром на противень и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета (примерно 10 минут).

Готовый суп приправьте солью и перцем по вкусу.

Гребешковый суп (Soupe de coquilles Saint-Jacques) – это изысканное блюдо, которое может стать украшением любого стола.

Ингредиенты:

– 500 г гребешков

– 4 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 столовая ложка оливкового масла

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

– сметана для подачи

Приготовление:

Гребешки промойте, обсушите и нарежьте на кусочки.

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи. Варите на среднем огне до готовности картофеля.

Добавьте гребешки в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и выключите огонь.

Суп-пюре из гороха (Potage Saint-Germain) – это известное французское блюдо, которое очень легко приготовить.

Ингредиенты:

500 г гороха

1 луковица

2 моркови

3 картофелины

1 столовая ложка растительного масла

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

сухарики для подачи (по желанию)

Приготовление:

Горох промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель и жарьте еще 5 минут.

Слейте воду с гороха, добавьте его в кастрюлю к овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности гороха и овощей (около 30-40 минут).

Снимите кастрюлю с огня, немного остудите суп и пюрируйте его с помощью блендера.

Верните суп на плиту, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.