Александр Карпенко – Энциклопедия браконьера из недавнего советского прошлого (страница 2)

На первой трети длины лома приварено кольцо, к нему привязан «стеклянный», не «промокаемый», прочный линь: При такой системе нижний конец лома ползёт по дну, а верхний приподнят и ловит сеть.

Видимость плохая, зрительно совмещать ориентиры сложно, и прежде чем удалось подцепить сеть прошло минут двадцать. Наконец, на очередном заходе сеть «попалась». Глубина метров пятнадцать, поднимаем, выходим на начало. Попали удачно, метров пятьдесят от края.

Предстоит изнурительная работа: Двигаться вдоль сети против ветра и волны когда натяжение очень сильное, а снасть нужно расправлять, трясти и по возможности убирать мох и водоросли, обязательно доставлять сорванные поплавки, расправлять скрутки – их оставляет после себя выскользнувшая рыба, для которой ячейка сети крупна.

Передний «идущий» по сети перебирает её руками, упирается в днище и тащит лодку против ветра. Он держит вместе оба «подбора» сети: Верхний и нижний, так больше шансов, что подборы не порвутся.

Напарник, страхуя, «идёт» по верхнему подбору на корме.

На донных сетях съёмные поплавки ставятся примерно через три – четыре метра, груза через один поплавок.

Рыба, в основном, идёт на расстоянии от дна на полтора два метра, в местах кормёжки у дна. Достаточная высота сети 2,5 метра.

За прошедшие двадцать пять лет очень многое изменилось на Каспии.

При бурении скважин алмазный бур измельчает породу до неприлично мелкого состояния, чего в естественных, природных условиях никогда не было.

При волнении эта взвесь мгновенно распространяется на всю толщу воды и имеет свойство притягиваться к сетям, особенно капроновым. За неделю нить толщиной один миллиметр становиться толще в два раза, если не попадает рыба, рывками встряхивая сеть, или рыбак не может протрясти её.

Дело в том, что в этом составе мгновенно начинает разводиться планктон и сеть становится видна в прозрачной воде как белая стена, а с началом летней жары она ещё и светится волшебным, голубым, холодным огнём при малейшем прикосновении.

В микроорганизмах размножающихся стремительно много фосфора.

Всё это неописуемо прекрасно, романтично, изысканно, но сокращает улов и добавляет массу работы.

Марат на носу, Александр страхует, сидя по диагонали от него, на корме.

Условие обязательное в любую погоду, а при шторме тем более.

Некоторое время работа идёт, молча под плеск волн и посвист ветра, и наконец, из глубины светлым силуэтом показывается первая добыча: Вполне приличный осётр, килограммов на двадцать пять.

Александр придерживает сеть, а Марат, выбрав момент между волнами, поднимает голову осётра над водой: Резко и точно бьёт его по темени широкой, плоской стороной ручки от кувалды, и в то же мгновение отпускает сеть, осётр делает последний, предсмертный рывок. Бить нужно обязательно плашмя, только такой удар надёжно глушит рыбу. Очень опасно иметь дело с крупной особью, особенно белугой. Нельзя давать «глотать» воздух, нельзя промахиваться при ударе, нельзя жёстко держать сеть после удара.

При любой оплошности, жертва делает бешеный рывок и можно легко оказаться за бортом и самому запутаться в сети. А ведь волна не шуточная.

Главное сделано: Осетра поднимают в лодку. Его выпутывают из сети, расправляют её и снова вперёд.

Работать лучше в перчатках. Шкура осетровых пород опасна для нежной человеческой кожи. Морская вода действует обезболивающе, а в азарте человек не замечает сильных порезов. Они подсыхают и морская соль и рыбья слизь, уже наоборот стимулирует боль и воспаление. Такие раны заживают тяжело и долго, если их тщательно не промыть морской водой, затем пресной, не провести дезинфекцию и не смазать лечебным кремом. Но этот совет для «белоручек». Для настоящего Каспийского рыбака эти издержки как щекотка в интимной обстановке: Только добавляет пикантности в процесс.

Удобно использовать небольшой стальной крюк на деревянной ручке: Им рыба освобождают от сети, которая, порой, закручена и запутана так, что новичку, да ещё ночью, да ещё в сильный шторм, да ещё поздней осенью в ледяной воде, на ветру, не справиться ни как.

Пройдено два «порядка» сетей по полкилометра каждый. Второй ближе к берегу, да и ветер немного ослабел, работать значительно легче.

В катере семь рыбин. Пять осётров, из них две икорные самки. Две молодые белуги, килограммов по пятьдесят каждая. Севрюги нет ни одной, её ход ещё не начался по времени, да и «идёт» она ближе к берегу в этих местах.

Правда, на севрюгу обычно ставят сети с ячейкой сто миллиметров, а у Марата меньше ста сорока нет.

Подходим к яхте, одну белугу поднимаем на борт, Илья заказал, хочет варить борщ.

Марат уходит на берег, к нему по времени должны приехать за уловом. Через час возвращается, привозит в ведёрке, в рассоле ястыки осетровой икры.

Икра заметно крупнее, чем у севрюги не такая чёрная, с желтовато-серым оттенком, но вполне зрелая.

Кстати сказать, оттенки цвета икры довольно разнообразны и настоящие специалисты её всегда сортируют по породе, степени зрелости и цвету. Опытный рыбак сразу отличает икорную самку осетра по нескольким характерным признакам: Она всегда выглядит несколько светлее, благороднее самца, конституция туловища радует глаз рыбака. Так и в этот раз Марат дважды сказал: Саня, «мамка»! И, конечно, не ошибся. Александр проверил, сунув палец в отверстие, откуда мечется икра, но и на глаз ясно – икра зрелая.

В советские времена существовал номинальный запрет лова осетровых пород рыбы в морской акватории. Считалось, без сомнения правильно, что теряются сотни тонн икры, так как рыба, которая доходит до нерестилищ Волги и Урала, набирает дополнительно несколько процентов веса, пока движется, кормясь, от наших краёв.

На первый взгляд технология приготовления деликатной закуски к водке довольно проста. Эта простота кажущаяся: самоуверенный дилетант загубит и икру и рыбу. Хорошо, если не отравит себя и других.

Есть несколько способов приготовления, опишу один.

Жаль утомлять читателя лишними подробностями. Тем более что угостить нет возможности, чтобы можно было почувствовать разницу. А с другой стороны, зачем пробовать? Икра она и есть икра.

Чтобы приготовить зернистую икру обещанным способом, необходимо иметь чистую, тёплую, пресную воду. Эмалированную или нержавеющую посуду из пищевой не ржавеющей стали – Х18Н10Т. Поваренную соль, грохотку, (решето с ячейкой 5 – 6 миллиметров), и обыкновенную марлю, лучше высшего качества.

Разводим три пачки соли в ведре воды, процеживаем в ёмкость побольше, чтобы приготовить всю икру за один раз, не растворимый остаток выбрасывается.

Грохотку на ёмкость и аккуратно трём частями ястыка по сетке, пока все икринки не окажутся в рассоле. Когда, перед «пробоем» ястыки полежат в тёплом тузлуке, икринки становятся более упругими, легче отделяются и меньше давятся, молодец, Марат, что привёз ястыки в рассоле.

В тридцати килограммовой осетрине примерно около шести икры, с килограмм плевы. Икра пробита, ребята разыгрывают короткую «пульку» в преферанс, десятку, и Александр наблюдает, как Петру делают ремиз: Дают две взятки на мизере, и работает: Голой рукой мешает икру в рассоле до готовности. Минут через пятнадцать икринки начинают «тарахтеть», это ощущение приобретается с опытом – икра готова. В метровый кусок марли со связанными концами шириной полметра, который держится двумя руками, Илья выливает из бака содержимое. Рассол стекает икра остаётся.

Промываем икру чистой тёплой водой и подвешиваем – отлично, зернистая икра готова. Можно есть сразу, но свой истинный, бесподобный вкус она приобретёт, когда пройдёт несколько часов, стечёт лишняя вода и соль распределиться равномерно. В чём все мы в очередной раз убедимся на следующее утро. Эта икра малосольная, меньше шести процентов, её нельзя закрывать герметично, хранить летом нужно только в холодильнике. Лучший способ – заливать расплавленным сливочным маслом или маргарином в небольших баночках – икра не сохнет, не портится и не берёт посторонние запахи.

Да, впрочем, она исчезает быстрее, чем с ней может, что ни будь произойти. Приходят родственники и друзья, готовиться уха и шашлык, балык из осётра или севрюги, (мой любимый!). Балычки из Каспийского залома, большущих селёдок шириной шесть пальцев мужской ладони(!), малосольная лососина или белорыбица, в зависимости от сезона. Всё «метётся» с огромным удовольствием, без сожаления и экономии, на природе у моря или на базе отдыха, под вино и коньячок, а если ещё удастся достать ящик чешского пива, тогда танцы особенно приятны.

Но вернёмся к борщу, которым нас «пугал» Илья.

Оказывается, из чистого, белого мяса белуги получается прекрасный борщ. Варить нужно обязательно без кожи, плавников и костей, тогда не будет запаха рыбы. Не напрасно белугу дразнят морской свиньёй, за её всеядность, так ещё и на борщ годится!

Стол накрыт, стаканы налиты: За рыбацкую удачу!

Меню: борщ из белуги, жареная белуга, «мгновенный» балык, опять же из белуги. Икра зернистая, овощи, зелень, обязательное сало.

Можете верить, хотите – нет, но на то мы и «хохлы».

Правда, здесь, в Казахстане, немного прищуренные.

Рецепт «мгновенного» балыка: кусок белуги, осетрины или севрюги с килограмм весом аккуратно «пластуется» полосками по десять миллиметров шириной, до кожи.