А. Мишин – Поделки и советы для сада и огорода (страница 17)

210-6. Морковь долго не портится, если ее уложить слоями с прослойками из сухой чешуи от репчатого лука. Или - перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

210-7. Картофель хранят в темноте, без доступа света. Иначе в нем образуется соланин - вещество, ядовитое и для людей, и для животных. Такие клубни годятся лишь на семена - для посадки.

210-8. Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыжками вверх. Иногда связанные по двое кочаны подвешивают на перекладины.

210-9. Чердак - очень подходящее место для хранения лука.

210-10. Сплетенный венками и косами лук с высушенными перьями - одновременно и способ хранения, и украшение интерьера кухни. Чтобы перья не оборвались, их сплетают вместе со шпагатом узкой тесемкой или соломой.

210-11. Попробуйте сохранить чеснок прямо на кухне - в столе или на полках, в стеклянных банках с мукой. Ею пересыпают спелые, просушенные головки. Верхние из них находятся на глубине около 2 см.

210-12. Хрен хранят в ящике с песком. Его корневища засыпают в горизонтальном положении.

210-13. Нижеследующие советы адресованы тем, кто разводит на садовом участке кур и другую домашнюю птицу. Они посвящены хранению яиц. Первое правилр - брать яйца из гнезда двумя пальцами, по возможности меньше и осторожнее касаясь скорлупы. Дело в том, что на ней есть очень тонкая полусухая оболочка. Если ее разрушить, «природные консервы» лишатся дополнительной защиты от бактерий и плесени.

210-14. В холодильнике при +1 - 2°С яйца не портятся до полугода. Но можно обойтись и без него. Например, покрыть скорлупу парафином или смазать растительным маслом. Подвергшиеся этой процедуре яйца обертывают бумагой.

210-15. Яйца можно сберечь в чистом сухом песке, соли, золе или зерне - просе, овсе и т. п.

210-16. Яйца в растворе свежегашеной извести сохранятся в подвале около. 4 месяцев - если температура в нем не превысит 10°С. Промытые в известковом «молоке» яйца заливают раствором (5 г извести на 1 л воды) на 20 см выше скорлупы. Чтобы на поверхности раствора не образовалась пленка, добавляют немного растекающегося тонким слоем растительного масла.

210-17. От пребывания в извести скорлупа становится слегка лиловой, шероховатой и во время варки может растрескаться из-за того, что поры закупорились. Поэтому, прежде чем опустить яйцо в кастрюлю, проткните его тупой конец иголкой.

210-18. Во всех случаях для заготовки впрок пригодны только яйца с неповрежденной и чистой скорлупой. А ее чистота зависит, прежде всего, от чистоты гнезда, которую надо поддерживать обязательно.

210-19. Керосину и другим остропахнущим веществам рядом с яйцами не место - они впитывают запахи. Время от времени яйца переворачивают - иначе желтки могут прилипнуть к скорлупе. Оптимальные условия хранения - сухое помещение, хорошая вентиляция, температура 8 - 10°С. Нежелательны резкие колебания температуры - собирающаяся на поверхности яиц влага для них губительна.

210-20. Курица - самая распространенная птица в мире, и усваивающиеся организмом на 96 - 97% куриные яйца пользуются широкой популярностью. Но многие отдают предпочтение яйцам цесарок. Они не только вкусные, но и очень прочные, а потому меньше бьются при транспортировке, дольше хранятся.

210-21. Самая крупная из домашних птиц - индейка. Мясо ее нежное, легко поддается обработке. А вот индюшиные яйца надо варить не меньше 15 минут, и ни в коем случае нельзя есть свежими - они могут занести в организм болезнетворные бактерии. Так же поступают с гусиными и утиными яйцами.

Прежде, чем консервировать

211. СЕРДЦЕВИНУ - ПРОЧЬ!

Металлическую (но не алюминиевую) чайную ложку нетрудно превратить в простейший нож для извлечения сердцевины из яблок и других фруктов. Для этого только надо заточить, сделать острыми ее края.

Разумеется, если яблок слишком много, работать ложкой рука устанет. На такой случай лучше иметь просечку, например, вот такую. В трубке (готовой или изготовленной из миллиметрового металла, лучше всего нержавейки) находится подпружиненный стержень из металла или же крепкого дерева. Внутренний диаметр трубки - примерно 16 мм. Пружина подбирается с таким расчетом, чтобы, будучи сжата, давила на стержень с усилием в 0,5 кг. Сбоку трубки сделана прорезь для винта - ограничителя хода стержня. Установив просечку над яблоком, вы вонзаете в него трубку, а затем, нажимая ручкой на стержень, выталкиваете из нее сердцевину.

212. МЕЖДУ НОЖОМ И РЫЧАГОМ

Устройство рычажной яблокорезки несложно. Чтобы понять, как она работает, достаточно взглянуть на рисунок. Положил яблоко под упор, на кольцо с ножами, потянул вниз за рукоятку. Прикрепленный к стойке на оси-болте рычаг опустился, лучи-лезвия рассекли плод на дольки, а аккуратно вырезанная сердцевина оказалась в трубке. Отсюда она проскользнет по шлангу в отдельную от долек тару. Дело идет быстро, работать можно обеими руками - одна подкладывает яблоки, другая давит на рукоять. Чем обильнее урожай, тем нагляднее достоинства приспособления. Длина рычага вместе с рукоятью - 1000 мм, нож-звездочка держится на двух прикрепленных к стойкам деревянных планках. Между прочим, его можно установить и на упоре и вывести шланг сквозь рычаг наверх. Дольки в этом случае, как и прежде, остаются и сбрасываются ниже рычага.

213. ПЕРЕД СУШКОЙ

Чем разрезать перед сушкой, например, яблоки? Простейший ответ на этот вопрос - обычным ножом. А вот ответ посложнее: много ножей установлены в раме параллельно на расстоянии 5 мм друг от друга и жестко соединены между собой. Сверху рамы - ручка. Положил в выемку подставки яблоко, нажал на рукоять - оно разрезано. Проткнул его спицей из нержавейки, убрал, опустил рукоять - и пружина тут же вернула ножи в верхнее положение, они снова готовы к работе. Спицы могут быть длинными - тогда плоды сушат прямо на них. А можно прикрепить к короткой спице капроновую нить и нанизывать дольки на нее.

214. ГОРКА ДЛЯ СМОРОДИНЫ

Импровизированное устройство для очистки смородины от мусора можно соорудить за считанные минуты, приподняв две ножки стола на 30-40 см от пола и расстелив на образовавшейся наклонной плоскости кусок ткани с подвернутыми краями, чтобы ягоды не раскатились в стороны. Затем смородину сыплют на~ стол. Скатываясь по нему, она падает в подставленный снизу таз, а листья, веточки и разный сор пристают к ткани, откуда их периодически удаляют.

215. СЛИВА НА ВИЛКЕ

Чтобы плоды и ягоды хорошо пропитались сиропом при приготовлении варенья и в то же время не разварились, в их кожице проделывают отверстия. Наипростейший способ - разорвать ее, разминая ягоды. Так поступают с черной смородиной нескольких сортов и клюквой. Чаще кожицу ягод накалывают. Возьмите пяток булавок потолще и корковую пробку (высотой на 5 мм короче длины булавки). Булавки воткните в пробку до отказа; пользуясь ею, словно ручкой, вы сможете накалывать кожицу выступающими остриями сразу в нескольких местах. Соорудить «колючую пробку» - пустяк, а дело с нею пойдет куда быстрее. Сливы, когда их варят с косточками, накалывают вилкой или деревянной палочкой (перед употреблением ее надо заострить).

216. САМЫЙ ПРОСТОЙ ПРЕСС

Самый простой пресс - это наклонно поставленная доска с продольными желобками, наверху которой лежит придавленный грузом полотняный мешок с мезгой. Сок стекает по желобкам вниз в подставленную кастрюлю или тазик. Чтобы выгнать весь сок, груз (под него подложен чистый деревянный кружок) постепенно увеличивают.

217. СКВОЗЬ МЕШОК

Конусообразный мешок из марли, холста, белой фланели или бязи - испытанные фильтры для сахарного сиропа, маринадных заливок, плодовых и ягодных соков. Шьют мешки обычно из двух кусков материи и подвешивают к деревянной раме за расположенные сверху петли из тесьмы. В сок для начала добавляют немното асбеста (15-20 г на 2-3 л). Сперва сок вытекает мутным, и его возвращают из подставленной посуды обратно в мешок. Так поступают до тех пор, пока в банке не окажется прозрачная жидкость. Теперь, когда фильтр заработал как надо, нужно понемногу заливать в него новые порции сока - так, чтобы они не потревожили образовавшийся на порах материи слой асбеста.

218. ПОД НАПОРОМ

Чтобы разобраться в этом устройстве для фильтрации сока, сначала взгляните на рисунок. Бачок с соком установлен на высоте 2 м от наклонного деревянного желоба (длина - 1 м), покрытого внутри полиэтиленовой пленкой. В желобе - мешочный фильтр диаметром 60 мм, емкостью 0,8 л. Открываете зажим - и сок под напором устремляется по резиновой сифонной трубке в фильтр, стекает в желоб и, наконец, в подставленную под него стеклянную банку. Пока сок идет еще недостаточно осветленным, его переливают из банки обратно, в бачок.

219. ФИТИЛИ ДЛЯ БОЧЕК

Фитили для окуривания бочек и чанов приготовляют, опуская бумажные полосы в расплавленную серу (ее расход 12 г на бочку). Держать их там надо считанные секунды. Приготовленные таким образом фитили запаливают и помещают внутри бочек, которые тут же закрывают поплотнее.

220. ПРЕЖДЕ, ЧЕМ КВАСИТЬ КАПУСТУ

Прежде, чем квасить капусту в новой, еще не использовавшейся бочке или чане, нужно налить туда воду. За 20 дней ее меняют трижды, а потом, когда в воду перейдут содержащиеся в дереве дубильныегвещества, сливают. Это необходимо, чтобы капуста не потемнела во время квашения.