Слушать книги Дмитрий Прасолов (1)

На этой странице Вы можете бесплатно слушать аудиокниги Дмитрий Прасолов онлайн. Также Вы найдете и других авторов книг схожих с Дмитрий Прасолов

Последние

0

Владимир Давыдов - Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Владимир Давыдов - Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.